Как приготовить свиной окорок в духовке? Как вкусно запечь свиной окорок в духовке

19.10.2019

По-настоящему праздничным блюдом является свиной окорок в духовке. Его хозяйки готовят по рецептам, которые имеют свои секреты. Многие из них запекают окорок в духовке в фольге, другие — в кулинарном рукаве, а третьи запекают целиком без упаковки.

Относительно выбора специй тут тоже большое разнообразие. Хозяйки используют как сухие травы, так и свежие в сочетании с пикантным чесночком и луком. В материале рассмотрены самые интересные и вкусные рецепты.

Основные компоненты:

окорок — 1,5 кг;
чеснок — 2-3 зубчика;
соль, черный молотый перец по вкусу;
лавровый лист, розмарин, орегано, зира небольшое количество по вкусу.

Как приготовить? Запекается свиной окорок в духовке очень просто. Для начала необходимо приобрести хороший окорок. Соскоблить верхнюю часть кожи ножом и промыть под проточной водой. Затем готовим маринад. Для этого пропускаем через чеснокодавилку чеснок и добавляем к нему поваренную соль, молотый черный перец, розмарин, орегано и зиру.

Этой смесью хорошо натираем мясо снаружи. Затем делаем несколько неглубоких отверстий с каждой стороны и вкладываем в них остатки смеси. Края окорока сшиваем ниткой и оставляем его мариноваться в течение 1 часа на столе. Когда он замаринуется, кладем его в кулинарный рукав и плотно затягиваем с двух сторон. Это делается для того, чтобы сок, который будет выделяться из мяса, никуда не делся, а пропитал вкусом все блюдо.

Выпекать его необходимо в духовке в течение 1,5 часов при температуре 180°С. Когда мясо будет готово, осторожно достаньте его из рукава. Свиной окорок запеченный обжарьте на противне в духовке еще 10 минут. Это необходимо для того, чтобы на поверхности мяса образовалась золотистая хрустящая и ароматная корочка.

В качестве гарнира для основного блюда можно подать молодой отварной картофель или тушеную капусту.

Свиной окорок, запеченный в фольге

Основные ингредиенты:

окорок — 1,5 кг;
чеснок — 1 шт.;
растительное масло — 50 г;
репчатый лук — 2 шт.

Для маринада:

горчица — 2 ст. л.;
мед натуральный — 1 ст. л.;
соль, черный молотый перец по вкусу.

Как приготовить? Головку чеснока чистим и нарезаем мелкими слайсами. К нему добавляем черный молотый перец, поваренную соль крупного помола и половину стакана растительного масла. Смесь хорошо перемешать до однородности. Свинину моем под проточной водой и зачищаем ножом кожу. На поверхности делаем небольшие разрезы и шпигуем их пикантной чесночной смесью. Остатками натираем поверхность окорока целиком.

Готовим маринад для свиного окорока. Для этого в небольшой мисочке смешиваем горчицу с растопленным на водяной бане медом. Если мед жидкий и хорошо смешивается с горчицей, то растапливать его не надо. Полученным маринадом натираем мясо. Он должен пропитать его полностью. Репчатый лук нарезаем полукольцами и выкладываем на него окорок. Мариноваться отправляем его в холодильник на всю ночь.

На следующий день маринованный окорок достаем из холодильника и готовим к запеканию. Для этого противень духовки устилаем фольгой. На ее дно укладываем половину маринованного и мелко нашинкованного репчатого лука, а затем окорок, который покрываем шапкой из второй половины лука.

Накрываем блюда слоем фольги и запекаем в духовке при температуре 180°С в течение 1,5 часа. За 20 минут до готовности блюда извлекаем его из духовки, удаляем фольгу и продолжаем запекать без нее до полной готовности. Окорок свиной, запеченный в духовке готов! Подавайте к столу с тушеными или свежими овощами.

Свиной окорок, запеченный в тесте

Основные ингредиенты:

окорок — 2 кг;
чеснок — 1-2 зубчика;
ржаной хлеб — 1 буханка;
пшеничная мука — 500 г;
соль — 100 г;
черный молотый перец по вкусу;
в качестве специй лавровый лист и гвоздика.

Как приготовить? В небольшой емкости смешиваем соль, черный молотый перец, лавровый лист и гвоздику. Полученной смесью натираем мясо со всех сторон. У кости делаем небольшой разрез и вводим смесь туда для того, чтобы мясо просолилось от кости.

Перекладываем мясо в глубокий таз и ставим под гнет. В таком состоянии оно должно провести трое суток в прохладном месте. Затем гнет снимаем, а окорок хорошо промываем под струей проточной воды. Хлеб размачиваем в воде, отжимаем и перемешиваем с мукой до получения однородной массы.

Дно противня устелить полученным тестом поверх него выложить окорок, который предварительно необходимо обернуть в пергаментную бумагу. Верхнюю часть мяса также спрятать под слой теста таким образом, чтобы оно полностью покрыло его поверхность. В разогретую до 200°С духовку ставим запекать окорок на 3 часа.

Окорок свиной в духовке готов. Перед подачей снимите с него пропеченное тесто и нарежьте на небольшие кусочки. Подавайте с домашней аджикой или кетчупом. Приятного аппетита!

Запекание мяса – старинный способ приготовления.

Пусть даже археологи и историки пока спорят о том, когда же в действительности появилась русская печь – в середине прошлого тысячелетия или на 2-3 тысячелетия раньше, но запекание окорока в духовке в фольге очень отчётливо напоминает кулинарные традиции старинной русской кухни .

До появления в России французских поваров, и в крестьянских семьях, и при царском дворе мясо готовили по старинке – варили или запекали целыми тушками.

Очень часто тушки поросят фаршировали другими видами мяса, запекая их на раскалённых углях, на вертеле.

Примерно тогда было замечено, что мясо сверху подгорает, и чтобы этого избежать, туши для запекания стали обмазывать глиной, а чуть позже – ржаным тестом, что придавало блюду совершенно новый вкус.

Так что, запекание окорока в духовке в фольге – старинная кулинарная обработка мяса с применением современных технических возможностей.

Современная русская кухня сохранила исконные традиции, расширила ассортимент продуктов и технологии их кулинарной обработки, переняв опыт соседних стран.

Окорок в духовке в фольге – основные технологические принципы

Сейчас уже редко готовят целые туши, и даже целую часть свиной туши, но запечённое мясо по-прежнему пользуется популярностью у поваров и гурманов.

Как правило, окорок в духовке в фольге ассоциируется с подготовкой к праздничному застолью. Это – тоже дань старинному русскому укладу жизни. В повседневной жизни крестьян присутствовали, в основном, супы, каши, мучные изделия.

Приготовление мясных блюд чаще знаменовало собой окончание поста. По случаю предстоящих праздников и щедрого русского застолья в более зажиточных семьях забивали свиней или поросят; в бедных семьях к празднику старались приготовить хотя бы курицу. Здесь блюда не отличались особым разнообразием ингредиентов: мясо готовилось в соответствии со старинными русскими кулинарными традициями и блюда имели более натуральный вкус.

Русская кухня в значительной мере различалась по социальным признакам. Окорок в богатых боярских и купеческих домах запекали в соответствии с передовыми веяниями того времени. Дворовых стряпух постепенно вытеснили привезённые французские, немецкие или голландские знатоки кулинарного ремесла. Мясо стали готовить, предварительно разделывая на порционные куски, сдабривая блюдо заморскими овощами и пряностями. Появление способов тепловой обработки, дополнили традиционны русские технологии: мясо и другие продукты стали не просто запекать или варить.

Появились комбинированные методы обработки: перед запеканием мясо проваривали, или тушили в печи, укладывая в горшки и залепив их поверхность тестом.

Современная русская кухня не ограничивает способов приготовления окорока в духовке в фольге: ни по виду тепловой обработки, ни по разнообразию используемых дополнительных ингредиентов.

Пожалуй, рассматривая основные технологические принципы, следует уделить большее внимание выбору основного ингредиента – свиному окороку.

Наиболее предпочтительный вариант – свежее, охлаждённое мясо. Внешний вид отобранной задней части свинины должен иметь нежный, розовый цвет, желательно, без кровяных подтёков и вкраплений. Если мясо насыщено кровью, его нужно предварительно вымочить, неоднократно сменяя холодную воду.

При покупке обратите внимание на состояние кожного покрова , если собираетесь запекать мясо вместе с кожицей, что, кстати, даёт блюду некоторые дополнительные преимущества. Поверхность свиной шкуры должна быть не повреждённой, тщательно осмоленной, без щетины.

Осмолить щетину можно и самостоятельно, но такую операцию намного легче выполнить, когда туша не разделана на части и сок из мяса не вытекает. Покупая мясо, обязательно понюхайте его . Запах осмоленной шкуры должен соответствовать запаху пережжённой соломы, а не бензину, что нередко случается, когда недобросовестные продавцы, желая ускорить и удешевить процесс подготовки мяса к продаже, смолят тушу паяльной лампой, заправленной бензином.

Обращайте внимание на толщину подкожного слоя сала . Для приготовления фарша подойдут жирные куски мяса, а вот для запекания целого куска лучше выбирать мясо с очень тонкой жирной прослойкой, особенно, если не любите слишком жирной пищи.

Значительно труднее определить возраст забитой туши, если она разделана на части. Здесь, в основном, надо полагаться только на добросовестность продавца. Неприятный запах имеет мясо половозрелых хряков и самок после случки. Этот критерий качества также можно установить органолептическим способом.

Санитарно-эпидемиологический контроль за качеством мяса, как правило, осуществляют специализированные службы, имеющиеся на каждом организованном рынке, выдавая продавцу разрешение на продажу. Не покупайте мясо на стихийных рынках , где высока вероятность подвергнуть здоровье опасности.

Запекание с использованием фольги не представляет сложности, а, скорее, наоборот – облегчает процесс кулинарной обработки. Достаточно знать некоторые тонкости , используя фольгу для запекания мяса.

Фольга служит своеобразным антипригарным покрытием, предохраняя продукт от пригорания поверхности. В тоже время она удерживает температуру, чтобы мясо пропекалось в более глубоких слоях. Использование фольги позволяет избежать естественного испарения сока и аромата в процессе приготовления. В особенности это свойство фольги помогает при запекании крупных кусков или даже целого окорока. Чтобы готовое блюдо имело красивый, поджаристый вид, на последнем этапе запекания фольгу снимают и дожаривают мясо в открытом виде. Для большего эффекта в этот же момент поверхность мяса смазывают горчицей, мёдом или другими смесями, для образования более румяной корки.

Для запекания часто используется только мякоть, без костей, но следует учитывать, что костный сок придаёт более интересный вкус: в особенности, когда готовите буженину или другое блюдо, которое можно подавать в холодном виде. Нужно помнить, что в трубчатых костях и свиной шкуре содержится коллаген, вещество из которого получают желатин. Это свойство может пригодиться в приготовлении холодных закусок из свинины, запекаемых в духовке.

Если окорок в духовке готовят порционными кусками, предварительно варёный или тушёный, то фольгу иногда заменяют тестом, которым накрывают керамические горшки или другие формы для запекания, что придаёт блюду интересное своеобразие.

Разнообразие ингредиентов, используемых для украшения вкуса окорока в духовке в фольге помогает избежать повторения вкуса. Уместны сочетания свинины с фруктами и сухофруктами, овощами, другими видами мяса, крупами. Для приготовления блюда из свинины в духовке используются соусы из мёда, горчицы, томатов, вина или винного уксуса, цитрусовых соков, пива. Широкий диапазон для приготовления свиного окорока составляют специи и пряные травы.

Предварительная подготовка мяса к запеканию также может включать разные методы механической обработки: нарезку, подготовку шпигованных полуфабрикатов, фаршировку, отбивку.

Время запекания зависит от размеров подготовленного куска, технических возможностей духового шкафа и предварительной обработки мяса. Свежий окорок, весом 1-1,5 кг, запекают не менее часа при 180-200ºС.

Крупные куски окорока для запекания предварительно выдерживают в рассоле или маринаде от 24 до 72 часов, сокращая время выдержки для более мелких кусков, соответственно их размеру.

Рецепт 1. Окорок в духовке в фольге: буженина на кости

Ингредиенты:

Задняя часть (или голень, свиная), на кости 3,5-4 кг

Вода (должна покрывать мясо)

Соль (для водного раствора, 15%)

Смесь чёрных перцев, молотых 100-120 г

Кориандр, молотый 50 г

Чеснок сушёный 70 г

Нитрит натрия 80 г

Приготовление:

Целый кусок свиного окорока, с кожей проверяем и зачищаем поверхность шкуры, тщательно соскабливая ножом посторонние примеси.

Мясо, вместе с кожей и костью, вымачиваем в ледяной воде, до полного удаления крови: свинина должна приобрести нежный розовый цвет. Воду необходимо поменять в процессе замачивания 2-3 раза.

Просушите подготовленное мясо перед тем, как мариновать.

Возьмите большую кастрюлю, чтобы поместился весь окорок с солевым раствором. Отмеряйте нужное количество воды, чтобы она на 3-5 см покрывала мясо.

Приготовьте в небольшом её количестве солевой раствор, предварительно прогрев воду и растворив в ней кухонную соль. Количество соли – 150 г/1л.

Влейте приготовленный раствор в кастрюлю с мясом и водой, затем переместите её в прохладное место на 48-72 часа.

Просоленное мясо просушите, отжав слегка остатки воды.

Сделайте надрез с одной стороны, до кости. Разверните пласт мяса, кожей вниз, не удаляя полностью кость. Из молотых специй и нитрита натрия (он поможет сохранить естественный розовый цвет мяса) подготовьте смесь и натрите мякоть с внутренней стороны. Заверните снова кость мякотью, совместив линию разреза и закрепив её скрепками.

Оберните весь окорок фольгой, блестящей стороной вовнутрь. Шов из фольги должен быть расположен вверху, чтобы не вытекал сок, и чтобы иметь возможность проверить готовность буженины. Если фольга тонкая, сверните её в два слоя.

Уложите пакет с мясом на противень и отправляйте в холодную духовку. Запекать мясо нужно при 180ºС, не менее четырёх часов.

Рецепт. Окорок в духовке в фольге с грузинскими пряностями

Набор продуктов:

Окорок, свиной (задняя часть без кости, со шкуркой) 2 кг

Аджика (острая и очень солёная) 200 г

Горчица (сухой порошок) 3 ст. л.

Способ приготовления:

Окорок вымачиваем в воде не менее двух часов, затем вытираем бумажными полотенцами насухо.

Обильно смазываем аджикой, если аджика не достаточно жгучая и не имеет крутого посола, то добавить нужно половину столовой ложки соли и красного перца (это необходимо для маринада).

Смазанный окорок, не очень плотно, обворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник на пять часов.

По истечении времени, ставим замаринованный окорок выпекаться на 120 минут в духовку, при температуре 200°Ϲ.

Готовый окорок вынимаем из фольги обмазываем мёдом, смешанным с горчичный порошком. Уменьшаем градус духовки на 170 – 180°Ϲ, выпекая до румяной корочки, слегка подсушивая сочный окорок.

Рецепт 3. Окорок в духовке в фольге с лисичками

Ингредиенты:

Мякоть свинины (задняя часть) 3 кг

Корейка 500 г

Соль, смесь перцев

Лук, сладкий 0,5 кг

Мука 70-100 г (для пассировки)

Лисички, свежие (или замороженные) 1,5 кг

Белые грибы, сушёные

Сливки (10-15%) 1,0 л

Укроп, рубленый 120 г

Чеснок 50 г

Сметана 20% 250 г

Приготовление:

Помытую и вымоченную заднюю часть свиного филе нарежьте брусочками или крупными кубиками, 3х3 см.

Корейку нарежьте тонкой соломкой, белый или лук-шалот – средними кубиками.

Отваренные лисички промойте и откиньте, удаляя воду.

В глубокую, огнеупорную форму (желательно керамическую или прозрачную, которую можно подать на стол) уложите мясо, между ним кусочки корейки, лука и пластинки чеснока.

Приправьте специями, посолите.

Накройте форму фольгой и ставьте запекать до полуготовности, поставив блюдо на среднюю полку или установив внизу поддон с солью.

Минут через 40 достаньте мясо и выложите сверху грибы. Снова накрывайте форму и продолжайте запекать ещё 15 минут.

Приготовьте из сливок, сушёных грибов, рубленого укропа, прожаренной до золотистого цвета пшеничной муки и сметаны однородную смесь, соединив все продукты в блендере, на низкой скорости. Заварите смесь, до густоты сметаны, при непрерывном помешивании.

Белым соусом залейте мясо с грибами, но больше фольгой не закрывайте. Добавьте температуру на 20-25°С и запеките блюдо до румяной корочки.

На гарнир подайте отварной картофель с рубленым укропом, чесноком и сливочным маслом.

Рецепт 4. Окорок в духовке в фольге, фаршированный печенью

Список продуктов:

Филе свинины (окорок) 2 кг

Морковь 350 г

Печень, говяжья 800 г

Лук, пассерованный 450 г

Масло (для пассировки)

Сыр, твёрдый, тёртый 500 г

Сливки, питьевые 300 мл

Чеснок, соль, специи

Приготовление:

Подготовить свиной окорок, зачистив филе от плёнок и удалив жир. Филе прямоугольной формы разрезать на тонкие пласты (1,5 см), зигзагом; развернуть пласт мяса и отбить, уделяя особое внимание местам соединения пластов. Должен получиться прямоугольник, одинаковой толщины, достаточно пластичный для того, чтобы завернуть его в рулет.

Подготовьте печень, удалив плёнку и жёлчные проходы. Нарежьте её на маленькие бруски или тонкие ломтики, слегка обваляйте в муке и тушите с натёртой морковью; соедините с пассированным луком и перебейте готовую печень с овощами, с помощью блендера, доведя до пюреобразного состояния. Добавьте чеснок и сливки. Мясо предварительно уложите на силиконовый лист.

Печеночным паштетом покройте подготовленный мясной пласт, не доходя до края на 5-6 см. Сверните рулет и аккуратно переложите его на фольгу. Оберните рулет фольгой: шов рулета должен оставаться внизу, оставив шов из фольги — вверху. Уложите рулет на противень, запекайте около 50-70 минут. На несколько минут достаньте рулет и разверните фольгу, посыпьте слоем тёртого сыра и запеките, поставив форму ещё на 5-10 минут в духовку.

Фаршированный рулет подают в холодном и горячем виде, с чесночно-ореховым соусом и овощным гарниром.

Рецепт 5. Окорок в духовке в фольге с черносливом

Набор продуктов:

Соль и перец по вкусу

Окорок (филе) 1 кг

Острая горчица 3 ст. л.

Маринованные кольца, одного крупной репчатой луковицы

Сметана 500 мл

Мёд (жидкий, гречишный) 100 мл

Чеснок 30-50 г

Чернослив 300 г

Приготовление:

Чеснок и половину чернослива измельчить блендером в кашицу и смешать со сметаной и горчицей.

Окорок посолить и поперчить, сделать необходимое количество поперечных надрезов, небольшого углубления.

Приправить специями и поместить в надсечённые углубления целые плоды чернослива.

Переложив на фольгу, заливаем сметанным соусом.

Завернув плотно в фольгу, оставляем в холодильнике мариноваться минимум на 120 минут.

После выпекаем до готовности при температуре 180 – 200°Ϲ.

За 10 – 15 минут до окончания запекания вынимаем окорок из духового шкафа. Освободив от фольги окорок, смазываем мёдом, распределяем маринованные кольца лука, взбрызнув остатком его маринадом, запекаем до золотистой и хрустящей корочки.

Рецепт 6. Копчёный окорок в духовке в фольге с яблоками

Список ингредиентов:

Карбонат, свиной (копчёный) 1,5 кг

Бадьян (или анис), молотый

Белое вино (сухое) 300 мл

Смесь перцев

Яблоки, кисло-сладкие 0,5 кг (нетто)

Мёд или патока (для глазирования)

Приготовление:

Копчёный свиной карбонат нарезать ломтиками.

Форму выстлать фольгой и уложить кусочки мяса в один слой.

Полейте мясо вином и добавьте молотые специи.

Плотно закройте форму и оставьте её в холодильнике, на 3-4 часа.

После настаивания положите сверху на мясо ломтики яблок, вместе с кожицей и полейте сладким медовым сиропом.

Запекайте в течение десяти минут, затем уберите фольгу и подрумяньте поверхность блюда.

Переложите на блюдо, украсив зеленью, для придания завершенного вида.

Рецепт 7. Окорок в духовке в фольге с сыром и ананасами

Набор продуктов:

Задняя часть 3 кг

Ананас, консервированный 1 банка

Аджика, жгучая 200 г

Смесь пряных трав

Лимонный сок 50 мл

Сыр, твёрдый 200 г

Способ приготовления:

Аджику смешать с пряными травами и лимонным соком, смазать окорок, завернуть в плёнку и оставить на час.

Ананасы, сыр нарезать брусочками и завернуть рулетом в замаринованный окорок, плотно перевязав толстой хлопковой нитью.

Рулет завернуть в фольгу и выпекать при температуре 160 – 180°Ϲ до готовности.

Когда рулет будет готов, смазать мёдом и запекать без фольги 10 – 15 минут.

Запекая мясо целым куском, после выключения духовки, не доставайте его сразу, чтобы дать ему «отдохнуть».

Если не знаете, какие специи подходят к мясу, используйте классические варианты: перец, чеснок и лавровый лист. Главное – соблюдение чувства меры, чтобы не заглушить аромат основного продукта. Для улучшения вкуса и сочности добавляйте сахар или мёд.

Для запекания мяса удобно использовать термометр. Он всегда поможет определить температуру внутри куска, если его нужно до подачи сохранить целым, без надрезов.

Размораживайте свинину в холодильнике, в закрытой посуде или плёнке. Быстрое размораживание ухудшает качество мяса.

По-настоящему праздничным блюдом является свиной окорок в духовке. Его хозяйки готовят по рецептам, которые имеют свои секреты. Многие из них запекают окорок в духовке в фольге, другие - в кулинарном рукаве, а третьи запекают целиком без упаковки.

окорок - 1,5 кг;
чеснок - 2-3 зубчика;
соль, черный молотый перец по вкусу;
лавровый лист, розмарин, орегано, зира небольшое количество по вкусу.

Пошаговый видео-рецепт

Свиной окорок, запеченный в фольге

окорок - 1,5 кг;
чеснок - 1 шт.;
растительное масло - 50 г;
репчатый лук - 2 шт.

горчица - 2 ст. л.;
мед натуральный - 1 ст. л.;
соль, черный молотый перец по вкусу.

Свиной окорок, запеченный в тесте

окорок - 2 кг;
чеснок - 1-2 зубчика;
ржаной хлеб - 1 буханка;
пшеничная мука - 500 г;
соль - 100 г;
черный молотый перец по вкусу;
в качестве специй лавровый лист и гвоздика.

Прекрасный, ароматный, сочный окорок под хрустящей золотистой корочкой – что может быть вкуснее? Чтобы так приготовить окорок свиной в духовке вам понадобятся продукты, духовка, терпение и много любви, ведь никаких специальных навыков не нужно! Мы предложим пару вариантов приготовления, но перед этим скажем несколько слов о том, какое мясо больше подходит для запекания и как его подготовить.

Окороком называют тазобедренную или плечевую мясистую часть тушки. Два эти вида различаются своими вкусовыми свойствами. Мясо с лопаток жилистое, менее жирное, поэтому подходит больше для жарки, приготовления диетических блюд, . Тазобедренная же часть более жирная, в ней имеются прослойки сала. Вот как раз такой окорок лучше всего подойдет для , ведь он не получится сухим.

Перед готовкой окорок нужно обязательно хорошенько помыть. Затем обычно он , чтобы пропитаться соками, быть еще сочнее и быстрее запечься в духовом шкафу.

Мясо можно запекать различными способами: в форме, в фольге, . Это зависит от ваших собственных предпочтений и от возможностей вашей духовки. Например, если вы не уверены, что духовка сможет пропечь мясо равномерно, то лучше использовать жаровню с крышкой или фольгу. Итак, мы не будем конкретизировать способ запекания, а предложим и дополнительных ингредиентов. А как запекать – решайте сами!

Запеченный окорок

Хорошее мясо само по себе имеет невероятные вкусовые свойства, поэтому его можно «просто запечь». Для этого рецепта требуется минимум ингредиентов:

Жирный окорок – 2 кг;
Соль – 1,5 кг.

Особенность этого способа приготовления в том, что свинина выпекается . Смешиваем воду и соль в пропорциях 1 к 4. Берем большой шприц и стараемся как можно больше напитать этим раствором кусок.

При желании в раствор можно добавить различные специи.

Оставшуюся соль насыпаем на противень и кладем прямо на нее мясо. Ставим в духовой шкаф примерно на 3 часа при температуре не более 160 градусов. Если вдруг мясо начнет подгорать, накройте его фольгой. Окорок, запеченный в духовке готов!

Свинина с апельсинами

Один из самых популярных способов приготовить свиной окорок в духовке – . Эти фрукты дают прекрасный аромат блюду и волшебный кисло-сладкий вкус. Для приготовления нам понадобится:

Жирный окорок – 1,5-2 кг;
Апельсины – 5 шт;
Приправы для мяса, соль – по вкусу;
Листья салата – для подачи.

Обмываем тушку, затем делаем много надрезов, обтираем солью и специями. Даем постоять хотя бы часик.

Цитрусы режем кружочками. Выкладываем их в форму или в фольгу, сверху кладем мясо и вновь фрукты. Накрываем крышкой или заворачиваем в фольгу. Выпекаем при температуре 190 градусов около полутора часов.

Подавать горячим, нарезанным на пластики и выложенным на листья салата.

Окорок в тесте

Этот рецепт достаточно древний, но не теряет своей актуальности, ведь мясо, это просто пища богов! Итак, нам нужно:

Моем мясо, удаляем с него жир, сало, шкуру. Затем варим примерно полтора часа. Не забываем добавить в воду соль и специи! Пока оно готовится, займемся тестом.

Смешиваем яйца, майонез, сметану, муку и натертый крупно сыр. Затем тщательно перемешиваем, солим и добавляем приправы. .

Если добавить в тесто ложечку горчицы, то получится более пряный аромат и яркий вкус.

Сваренный и уже остывший окорок тщательно обмазываем тестом и помещаем в форму, смазанную маслом. Затем отправляем в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 градусов. Готовность проверяется готовностью теста, ведь свинина уже сварена. Как только тесто зарумянится – достаем. Подаем на стол горячим, разрезая непосредственно перед подачей. В качестве соуса подойдет горчица. Гарнир к любой запеченной свинине лучше выбирать легкий, например, овощи.

Приятного аппетита!

Кто не любит вкусное, сочное и мягкое филе из свинины. Особенно для таких целей подходит окорок, в котором нет прожилок и хрящей. Поэтому именно эту часть часто покупают для приготовления буженины в домашних условиях.

Все что нам понадобится – выбрать свежее мясо, правильного его замариновать, укутать в фольгу и отправить румяниться в духовку. Даже противень после мыть не придется, так как фольга защитит не только от возможного пригорания, но и от попадания капель жира на внутренние стенки. Полезно будет почитать о том, как внутри без сильных химических средств.

Рецепт №1: Запеченный свиной окорок в медово-горчичной глазури

Остро-сладкий маринад, на основе меда и горчицы придаст пикантный вкус мясу. А ароматная золотистая корочка способна вызвать аппетит у самого сытого человека. Так что такой рецепт просто обязан быть у Вас в арсенале.

1 кг свинины; 2 ст. ложки меда; 4 ст. ложки оливкового масла; 2 ст. ложки зернистой горчицы; соль, специи для мяса и пару штук лаврового листика.
Пошаговая инструкция: промойте мясо под проточной водой и промокните бумажным полотенцем; натрите солью и специями; сделайте надрезы по периметру и вставьте небольшие кусочки лаврового листа; теперь готовим маринад, смешав мед, масло и горчицу; положите мясо в глубокую тарелку и залейте маринадом; оставьте на ночь; с утра разогрейте духовку до 200 градусов; заверните в фольгу окорок и выложите на противень; готовьте 40-50 минут.

Золотисто-коричневая корочка, ароматный запах и сок, вытекающий при разрезании – все уместилось в данном рецепте. Приготовьте такое блюдо на обед или праздник, порадуйте себя и своих близких незабываемыми вкусовыми ощущениями.

Рецепт №2: Свиной окорок, запеченный в духовке с тимьяном и розмарином

Нежный вкус мясу придадут итальянские травы, а именно тимьян и розмарин. Специи не только способны усилить аромат самого мяса, но также прекрасно украсят внешний вид запеченного свиного филе. Рецепт довольно-таки прост и не отнимет у Вас лишнего времени. Главное не забудьте замариновать окорок заранее, так как свинине требуется, как минимум, 4-5 часов для маринада.

Необходимый список ингредиентов: 1 кг свинины; 6 зубчиков чеснока; 4 ст. ложки оливкового масла; 2-3 веточки тимьяна и розмарина; специи и соль по вкусу.
Пошаговая инструкция: тщательно промойте мясо и обсушите его; затем натрите солью и специями; сделайте надрезы, порубите чеснок и вставьте его в отверстия; теперь обильно смажьте мясо маслом; поломайте розмарин и тимьян; присыпьте окорок и положите мариноваться на несколько часов в холодильник; далее разогрейте духовку; выложите противень с фольгой и положите мясо запекаться на 45 минут.

Ароматный запеченный окорок из свинины готов. Дайте ему немножко остыть, тем временем приготовив соус. Возьмите томатную пасту или готовый кетчуп, добавьте рубленной кинзы и щепотку соли. Или же в блюдце налейте оливкового масла, покрошите зелень и выдавите чеснок.

Рецепт №3: Буженина из свинины с чесноком, приготовленная в духовке

Традиционный рецепт приготовления свиной буженины. Просто, недолго и безумно вкусно. Так что перед началом приготовьте обязательно плотную нитку для придания нужной формы рулету. Также в базовый рецепт можно положить веточки розмарина при запекании, такой прием добавит пикантные нотки и непревзойденный аромат блюду.

Необходимый список ингредиентов: 1 кг свинины; 5 зубчиков чеснока; 3 штуки лаврового листа; оливковое масло для смазывания рулета; 2-3 веточки розмарина; специи и соль по вкусу.
Пошаговая инструкция: промойте мясо; обмокните остатки воды кухонным полотенцем; натрите солью и специями; нарежьте чеснок на мелкие кусочки, также поломайте лавровый лист; сделайте надрезы и симметрично обколите ими мясо; возьмите нитку и смотайте мясо в рулет; кисточкой смажьте оливковым маслом; положите в форму; а сверху выложите розмарин; дайте замариноваться в течении 4-5 часов в холодильнике; после разогрейте духовку до 200 градусов; положите мясо в фольгу на противень и запекайте 40 минут.

Буженина готова, удалите веточки розмарина и нитку, разрежьте рулет на порции. Подавайте с чесночным или томатным соусом, рецепт которого описан в предыдущем пункте. Не забудьте подать к мясу гарнир,