Крем для "наполеона" со сгущенкой и маслом. Сливочный крем для торта “Наполеон”

19.10.2019

Статья предлагает вам лучшие рецепты заварного крема для пропитки десертов, а так же самого популярного в кулинарии торта — «Наполеон». Здесь вы найдете рецепты заваривания на молоке, сливках, масле, желтках и даже пломбире!

Заварной крем – один из классических рецептов для приготовления начинки в пирожные, а так же пропитки тортов. Приготовить заварной крем по силам каждой хозяйке, он всегда получается вкусным. Для него не требуются сложные ингредиенты и все, что необходимо, можно найти в любом холодильнике.

В зависимости от вида кондитерского изделия, вы всегда можете самостоятельно регулировать густоту теста, которая создается путем подмешивания муки или крахмала. Классический крем не имеет добавок, но современный заварной крем можно приготовить на основе сгущенки, сливок, даже мороженого.

ИНТЕРЕСНО: Чаще всего заварной крем используется для наполнения пирожных «Эклер» и для пропитки популярного во всем мире торта «Наполеон».

Классический рецепт заваривания, ингредиенты:

Сливочное масло (более 70%)
Молоко (жирное)
Ванилин
Мука

Заваривание:

Классический вариант заварного крема для торта «Наполеон»

Крем для Наполеона со сгущенкой и маслом: рецепт с фото

Сгущенка – любимое лакомство и кондитерская добавка во многих десертах. Из сгущенки так же можно приготовить заварной крем, который будет иметь приятный сливочный вкус и нежную сладость. Добавлять сахар в такой крем не нужно, так как сгущенка уже достаточно имеет сахара и лишнее количество просто испортит вкус.

Добавляя в такой крем масло, вы сделаете крем жирным и более плотным, он будет одновременно пропитывать бисквит в торте (либо пирожные), но так же служить и прослойкой. При желании вы так же можете добавить в такой крем какао в предпочитаемом количестве (много или мало), чтобы получить шоколадный заварной крем. Загущается крем на сгущенке и масле, как обычно, мукой.

Вам потребуется:

Банка сгущенки – 1 маленькая (250-280 мл, выбирайте сгущенку из натурального молока, так крем будет вкуснее).
Масло сливочное (минимум 73%) – 1 упаковка (масло высокого качества).
Молоко – 0,5 стакана (любой жирности, но лучше домашнее)
Мука – несколько ст.л. (2-3 ст.л., смотрите по консистенции)
Ванилин или какао – добавляйте по вкусу и предпочтениям

Заваривание:

Масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким и легко перемешивалось со сгущенкой до однородной массы.
После того, как вы смешаете масло со сгущенкой, поставьте посуду на небольшой огонь и подлейте молоко (смотрите на густоту крема, молока можно добавить и больше) и тщательно перемешайте.
Продолжайте мешать венчиком, пока крем стоит на огне. Постепенно подбавляйте муку и после последней ложки выключите огонь. Ждите полного остывания крема и только потом используйте для смазывания коржей или наполнения пирожных.

Заварной крем, приготовленный на сгущенном молоке

Крем для Наполеона со сметаной и сгущенкой: рецепт и фото

ИНТЕРЕСНО: Этот вариант крема более насыщенный по вкусу, так как «прячет» в себе сладость сгущенного молока и сливочную насыщенность. Чтобы крем был максимально вкусным, в рецепте лучше всего использовать домашнюю сепараторную сметану или же самую жирную магазинную. Так же, как и любой другой крем, этот рецепт можно усовершенствовать, добавив ванилин или какао.

Вам потребуется:

Сметана 30% или домашняя – 300 мл. (если взять сметану с меньшим процентом жирности, крем может получиться слишком жидким).
Сгущенное молоко – 1 банка (250-280 мл, желательно из настоящего молока).
Ванилин или какао – по вкусу
Мука – несколько ст.л. (смотрите на густоту крема и регулируйте самостоятельно).
Сахар – можно добавить несколько ст.л., если крем получился недостаточно сладким на вкус для вас).

Заваривание:

Сметану следует смешать с сахаром, сделайте это с помощью миксера или блендером (насадка «венчик»), так сахар сможет полностью раствориться, добавьте ванилин.
После подливайте сгущенку и тщательно размешайте со сметаной.
Поставьте посуду на слабый огонь и, не переставая перемешивать, подмешайте муку, тщательно ее растворяя, избегая комочков.
Когда крем станет гуще, выключите огонь и дождитесь его остывания, потом начните пропитывание коржей.

Торт «Наполеон», пропитанный заварным сметанным кремом

Заварной крем рецепт на молоке для Наполеона: рецепт с фото

Крем для торта «Наполеон», заваренный на молоке, является самым популярным и классическим рецептом. Такой крем легко готовится, у него приятная жидкая структура, которая хорошо пропитывает хрустящий корж и делает его мягким. Для приготовления крема, конечно же, лучше всего использовать жирное домашнее молоко, так оно обладает более насыщенным вкусом, оно полезно и является натуральным продуктом.

Вам потребуется:

Молоко – 0,5 литра (в зависимости от того количества крема, которое вам нужно).
Сахар – 150 г (сладость крема регулируйте самостоятельно по своему вкусу).
Масло 73-80% — 1 упаковка (чистое масло без примесей растительных жиров).
Яйцо – 2 шт. (желательно использовать домашние яйца, так как они обладают насыщенным вкусом и приятным желтым цветом).
Мука – несколько ст.л. (для густоты крема)
Ванилин – 1 маленький пакетик

Заваривание:

Молоко следует нагреть в сотейнике или небольшой кастрюльке (желательно с толстым дном, так тепло будет распределяться равномерно).
В молоке следует растопить и растворить сливочное масло.
В теплом и горячем молоке растворите все количество сахара и ванилин (будьте внимательны, молоко не должно кипеть).
Яйца заранее взбейте венчиком в пышную пену (миксер использовать более желательно).
Тонкой струйкой медленно вливайте взбитые яйца в НЕ ГОРЯЧЕЕ молоко и тщательно перемешивайте массу венчиком, чтобы крем не имел комков. Если чувствуете, что крем может закипеть, лучше уберите его не на долго с огня, а потом верните.
После того, как вы растворите яйцо в молоке, начинайте подмешивать муку, растворяя каждую ложку и взбивая крем венчиком, чтобы избежать комков.

Заваривание крема для торта «Наполеон» в сотейнике

Сливочный крем для Наполеона со сливками: рецепт с фото

Если заварить крем не на молоке, а на сливках, у вас получится более густой и жирный вариант. Сливки очень «нежный» продукт и его ни в коем случае не следует доводить до кипения, иначе они просто могут свернуться и крем обретет неприятную консистенцию. Добавлять масло в такой крем не нужно. Если чувствуете, что сливки скоро закипят — выключите огонь или уберите с огня посуду, а потом верните.

Вам потребуется:

Сливки 10% (или 15%) – 500 мл. (более жирные сливки так же можно использовать).
Сахар – 1 стакан (количество сахара и сладость крема вы можете регулировать самостоятельно).
Ванилин – 1 маленькая упаковка (по вкусу, он добавит аромат крему).
Мука – несколько ст.л. (смотреть на густоту крема)

Заваривание:

Сливки влейте в посуду с толстым дном и разогрейте их, не доводя до кипения.
Растворите в сливках необходимое количество сахара и ванилина.
Постепенно добавляйте в сливки муку до тех пор, пока крем не обретет густоту. Помните о том, что после остывания крем станет еще гуще и плотнее, а потому, не добавляйте слишком много муки.

Вкусный сливочный заварной крем для торта «Наполеон»

Заварной крем на желтках для Наполеона: рецепт с фото

Заварной крем на желтках очень вкусный, так как основа у него жирная, а насыщенный вкус яйца вместе с сахаром дарит приятные ощущения. Это один из классических вариантов рецепта для пропитки «Наполеона». Использовать лучше всего домашние куриные яйца, так как у них не только приятнее цвет, но и «сильнее» вкус.

Вам потребуется для большого торта:

Молоко – 1-1,5 литра (зависит от того, насколько сильно вы хотите пропитать торт, брать лучше домашнее молоко – оно жирнее и имеет насыщенный вкус).
Желтки – 8-10 шт. (от домашних крупных яиц, но можно использовать и самые обычные магазинные).
Сахар – 300-400 г. (пробуйте крем на вкус и регулируйте количество сахара на вкус).
200 г. (не спред и не маргарин).
Мука – несколько ст.л. (чтобы загустить крем)
Ванилин – 1-2 пакетика (по желанию и вкусу)

Заваривание:

Масло не убирайте в холодильник, пусть оно будет мягким, так легче его будет использовать для приготовления крема.
Отделите желтки и слейте их в отдельную мисочку, там их следует тщательно и очень активно (до пены) перетереть с сахаром так, чтобы на вкус вы не смогли почувствовать кристаллики. Туда же добавьте ванилин.
Молоко поставьте на огонь в сотейнике или небольшой кастрюльке. Доводить молоко до кипения не стоит. Как только молоко нагреется, добавьте в него масло и растопите его так, чтобы масса стала однородной.
В теплое молоко (оно не должно быть горячим!) тонкой струйкой начните вливать перетертые желтки и одновременно взбивайте крем венчиком (можно даже использовать миксер). Это позволит желткам растворяться, а крему становиться однородным и без комочков.
После растворения желтков начинайте подсыпать муку по 1 ст.л. постепенно, тщательно размешивая крем, избегая комочков.
Как только вы растворите муку, выключите огонь, но не останавливайте перемешивание крема еще 5-10 минут. После чего остудите и используйте для пропитки «Наполеона».

Приготовление заварного крема на желтках для пропитки торта «Наполеон»

Заварной крем с пломбиром для Наполеона: рецепт с фото

Мало кто слышал о том, что существует крем на основе мороженого «Пломбир». Тем не менее, это очень вкусный рецепт, который позволит вам приготовить нежную пропитку не только для торта «Наполеон», но и для других десертов. Такой крем обладает тонким ароматом ванили и насыщенным жирным вкусом сливочного мороженого.

ИНТЕРЕСНО: В рецепте можно полностью заменить пломбиром молоко, а можно разделить эти ингредиенты пополам. Количество крема в рецепте рассчитано только лишь на пропитку коржей, если вы увеличьте объем крема вдвое, у вас получится достаточное количество крема так же для украшения и для того, чтобы сделать торт сочным.

Вам потребуется:

Пломбир (любой фирмы, жирный) – 300 мл. (следует использовать талое мороженное, отмеряйте мл мерным стаканом, не забывайте, что г. мороженого – это не мл.).
Яйцо – 1-2 шт. (зависит только от того, насколько они крупные).
Сахар – 0,5-1 стакан (ориентируйтесь на предпочитаемую сладость крема).
Молоко (жирное или домашнее) – 2-2,5 стакана (смотрите на консистенцию теста).
Масло сливочное (не менее 73%) – 1 пачка (только качественное масло, спред полностью испортит вкус).
Ванилин – по желанию, чтобы усилить аромат

Заваривание:

Масло и пломбир заранее оставьте при комнатных температурах, чтобы оба ингредиента стали мягкими.
Яйцо следует взбить в пену и растворить в нем все предпочитаемое количество сахара.
После подогрейте молоко, но не доводите его до кипения. В теплое молоко добавляется пломбир и масло, полностью топится и размешивается венчиком.
После этого необходимо добавить в крем яйцо. Вливайте массу тонкой струйкой, тщательно ее размешивая, избегая комков.
Добавьте в крем ванилин, если желаете и только потом муку. Сначала всыпьте 1 ст.л., а затем вторую, если крем покажется вам слишком жидким.

Крем для «Наполеона», заваренный на мороженом «Пломбир»

Рецепт заварного сырного крема для Наполеона с маскарпоне: фото

Некоторые хозяйки предпочитают промазывать коржи для «Наполеона» именно сырным заварным кремом. Для рецепта кто-то использует сырную массу или даже перетертый творог, но эти два ингредиента не так хороши, как сливочный сыр «Маскарпоне». Его можно приобрести в любом современном продуктовом магазине, крему он подарит приятный сливочный вкус и жирность.

Вам потребуется:

Сыр «Маскарпоне» — 200-300 г. (зависит от упаковки и ваших предпочтений).
Молоко – 250-300 мл. (жирное магазинное или домашнее).
Сахар – несколько ст. л. по предпочтениям и вкусу
Яйца – 2-3 шт. (используйте домашние, так ваш крем получится очень вкусным и насыщенным).
Ванилин или ванильный экстракт – по своим усмотрениям
Мука – несколько ст. л. (классический способ сделать крем гуще).

ИНТЕРЕСНО: В данном рецепте полностью отсутствует сливочное масло, так как оно прекрасно заменяется сливочным сыром «Маскарпоне».

Заваривание:

Яйца следует взбить в пену и растворить в них все количество сахара. Вы можете так же использовать не цельное яйцо, а только лишь желтки (4 шт.) от домашних яиц (желательно).
После этого в яичную массу добавляется молоко и все тщательно перемешивается миксером, всыпьте по желанию ванилин.
Поставьте массу на небольшой огонь и, не переставая мешать, начните заваривание. Когда основа для крема нагреется, растворите в ней муку, желая достичь необходимой густоты крема.
Оставьте крем остывать и в это время тщательно размешайте вилкой сыр «Маскарпоне». В дальнейшем его следует тщательно перемешать с полученным ранее заварным кремом до однородной консистенции и потом использовать для промазывания коржей «Наполеона».

Заварной крем с сыром «Маскарпоне» — оригинальный способ пропитать коржи торта «Наполеон»

Белковый крем для Наполеона: рецепт с фото

Современная кулинария предоставляет человеку возможность дать «полет своей фантазии» и использовать как можно больше собственных идей для достижения одного лишь результата – вкусное блюдо. Пропитывать коржи «Наполеона» по классическому правилу следует с помощью заварного крема, но это далеко не предел. Вполне реально использовать любой другой вид крема, например, белковый!

ИНТЕРЕСНО: Белковый крем так же можно заваривать, но не на плите, а на паровой бане. Так вы получите достаточно упругую и вкусную массу, удачно дополняющую хрустящие коржи. В одном торте можно совмещать два вида крема: заварной и белковый. Жидкий заварной крем может размягчить коржи, а белковый стать прослойкой и украшением.

Вам потребуется:

Яичные белки – 3-4 шт. (количество зависит только от объемов крема в результате).
Сахар – 0,5-1 стакан (количество на ваши вкусовые усмотрения)
Щепотка соли или лимонной кислоты

Готовка:

Белки перед взбиванием следует охладить, это один из секретов хорошего крема.
Холодные белки влейте в мисочку и добавьте к ним щепотку соли или кислоты (этот ингредиент послужит не только «усилителем вкуса и сладости», но так же поможет получить пышность в белковом креме).
Взбивайте белки миксером на самом быстром режиме до образования высокой и пышной пены и только потом маленькими порциями добавляйте сахар, полностью растворяя каждую ст.л.
В результате у вас получится достаточно пышная масса, однако ее следует немного заварить (тогда крем будет держать свою форму и будет иметь приятную плотность).
Поставьте посуду на паровую баню и продолжайте взбивание в течение 5-10 минут. Смотрите на сам крем, когда он станет плотнее, взбивание следует остановить.

Белковый крем — отличная идея для пропитки и украшения торта «Наполеон»

Шоколадный заварной крем для Наполеона с какао: рецепт с фото

Шоколадный «Наполеон» или торт с двухцветной пропиткой (слой сливочный и слой шоколадный) удивит каждого, а так же подарит вам приятные вкусовые ощущения.

Вам потребуется:

Сливочное масло (более 70%) – 1 пачка (стандартная упаковка – 200 г, от качества, выбранного вами масла, зависит результат и вкус крема. Чем выше будет качество масла, которое вы выберете, тем вкуснее и насыщеннее получится крем. Избегайте спредов и масла с растительными компонентами).
Молоко (жирное) – 1 стакан (полный стакан содержит ровно 250 мл молока, выбирайте домашнее жирное молоко или магазинное в 3,2 %).
Сахар (можно заменить на пудру) — 200-300 г (количество сахара и сладость крема зависит только от ваших предпочтений, пудру следует брать тем, кто не уверен, что сможет полностью растворить кристаллы сахара).
Ванилин – его можно добавлять по желанию и своим предпочтениям, можно полностью исключить.
Мука – несколько ст.л. (приблизительно 1-2 ст.л., необходима для того, чтобы загустить крем).
Какао — 1-2 ст.л. (не забывайте о том, что, как и мука, какао способно сгущать крем и потому его не следует добавлять в чрезмерных количествах).

Заваривание:

Масло оставьте на час-два при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким и только потом его перетрите вручную с необходимым количеством сахара или пудры.
Мисочку с перетертым маслом следует поставить на плиту (уровень огня должен быть самым маленьким).
В масло следует добавить все молоко и тщательно перемешивать массу, растворяя и смешивая все ингредиенты до тех пор, пока масса не станет однородной.
Крем нельзя доводить до закипания, он должен быть горячий, но ему не стоит бурлить.
В горячую массу добавьте ванилин и муку, которую следует подсыпать не всем количеством, а по 1 ст.л. Вместе с мукой добавляйте маленькими порциями какао (по 1 ч.л.) и смотрите на общую консистенцию.
Каждый раз тщательно перемешивайте муку, чтобы та не оставалась в креме комочками. Для этого можно пользоваться погружным блендером или венчиком.
Как только растворите всю муку, выключите огонь и, продолжая взбивание или перемешивание, остудите крем. Использовать крем для десертов можно только тогда, когда он станет холодным.

Торт «Наполеон» с шоколадной пропиткой: необычный рецепт десерта

Лимонный заварной крем для Наполеона: рецепт с фото

ИНТЕРЕСНО: Лимонный заварной крем подарит торту «Наполеон» необычный вкусовой оттенок и полностью преобразит рецепт. Такой торт всегда «идет на ура» за сливочную насыщенность и невероятную свежесть, а так же приятную кислинку цитруса.

Вам потребуется:

Сливочное масло (более 70%) – 1 пачка (стандартная упаковка – 200 г, от качества, выбранного вами масла, зависит результат и вкус крема. Чем выше будет качество масла, которое вы выберете, тем вкуснее и насыщеннее получится крем. Избегайте спредов и масла с растительными компонентами).
Молоко (жирное) – 1 стакан (полный стакан содержит ровно 250 мл молока, выбирайте домашнее жирное молоко или магазинное в 3,2 %).
Сахар (можно заменить на пудру) — 200-300 г (количество сахара и сладость крема зависит только от ваших предпочтений, пудру следует брать тем, кто не уверен, что сможет полностью растворить кристаллы сахара).
Ванилин – его можно добавлять по желанию и своим предпочтениям, можно полностью исключить.
Лимон – 1 шт. (полностью вся цедра и сок по вкусу)
Мука – несколько ст.л. (приблизительно 3-4 ст.л., необходима для того, чтобы загустить крем).

Заваривание:

Масло оставьте на час-два при комнатной температуре
Разорите сахар с лимонным соком, мелко натертой цедрой и маслом.
Добавьте теплое молоко и тщательно перемешивайте всю массу, поставьте на огонь.
Из-за кислоты молоко будет сворачиваться и для того, чтобы крем был однородным, мешать его следует тщательно и активно.
Крем нельзя доводить до кипения, он должен быть горячий, но ему не стоит бурлить.
В горячую массу добавьте ванилин и муку, которую следует подсыпать не всем количеством, а по 1 ст.л.

«Наполеон» с пропиткой из заварного лимонного крема удивит и порадует приятным вкусом

Творожный заварной крем для Наполеона: рецепт с фото

ВАЖНО: Для рецепта лучше всего использовать готовую сырную массу, которую можно приобрести в магазине. Если же вы хотите готовить крем на основе домашнего творога, то его следует тщательно перетереть через сито или заранее взбить блендером со сливками или же сметаной.

Вам потребуется:

Молоко – 1,5-2 стакана (смотрите на консистенцию)
Сырная ванильная масса – 200-250 г. (так же смотреть на густоту крема).
Сахар – 0,5-1 стакан (по своим предпочтениям)
Яйца – 1-2 шт. (можно использовать только желтки в количестве 3-4 шт).
Масло – 100 г. (только сливочное, без примесей растительных жиров).
Мука – 2-3 ст. л. (за густоты крема)

Готовка:

Молоко следует подогреть в сотейнике и в теплом молоке растворить сахар.
Добавьте в молоко масло и полностью растопите его.
Яйцо заранее взбивается в пену с несколькими ст.л. сахара, а затем, не останавливая взбивание, следует влить яичную массу в молоко и все тщательно перемешать до однородности.
Заваривайте крем, добавляя маленькими порциями муку, оставьте крем остывать после заваривания.
Остывший крем следует миксером или блендером смешать с сырной массой до однородности. Если же крем получился очень густым, разбавить его можно с помощью сливок или молока.

Заварной крем с творожной массой для «Наполеона»

Заварной крем для Наполеона на манке: рецепт с фото

ИНТЕРЕСНО: В качестве ингредиента, сгущающего крем, можно использовать манку, вместо муки. Вкус у крема получится более насыщенный и «сытный» (жирный, немного зернистый).

Вам потребуется:

Молоко (любой жирности) – 1 литр (домашнее намного предпочтительнее).
Сливочное масло – 1 пачка в 200 г (не маргарин и не спред!)
Манка – 2-3 ст.л.
Ванилин или цедра лимона – 1 ч.л. (добавляйте по желанию).
Сахар – 1 стакан (желаемую сладость и количество сахара определяйте самостоятельно).

Заваривание:

Молоко следует нагреть и растопить в нем все масло.
Добавьте сахар и варите крем до его растворения, не доводя до кипения.
Манку добавляйте маленькими порциями, тщательно перемешивая массу.
Дайте крему остыть полностью, только так он станет гуще и потом используйте для пропитки коржей.

Заварной крем на манной крупе для пропитки наполеона

Заварной крем для Наполеона с крахмалом: рецепт с фото

ИНТЕРЕСНО: Для сгущения крема вполне можно использовать не муку, а картофельный или кукурузный крахмал в количестве 1-2 т.л. (зависит от желаемых объемов готового крема).

Вам потребуется:

Молоко — 2-2,5 стакана (желательно использовать домашнее)
Масло — 1 пачка (жирное, без растительных примесей)
Сахар — 0,5 стакана (в зависимости от предпочитаемой сладости можно добавить и больше).
Крахмал — 3-4 ст.л. (кукурузный или картофельный)
Ванилин — 1 маленький пакетик
Яйцо — 2 шт. (домашние яйца улучшат вкус крема)

Готовка:

В теплом молоке следует растопить масло и нагреть массу
Пока она не дошла до горячего состояние в нее тонкой струйкой вливается яичная масса, взбитая и перетертая с сахаром, добавлением ванилина.
Вливайте яйца, очень быстро и тщательно перемешивая всю массу, чтоб та не пошла комочками.
Крахмал следует всыпать маленькими порциями, по 1 ложке и всю массу сразу же следует перемешивать. Смазывать коржи следует только остывшим кремом.

Видео: «Крем заварной с крахмалом»

Ингредиенты:

Сливочное масло (жирность не менее 82%) - 200 грамм
Сахар - 180 грамм.
Яичный желток - 2 шт.
Молоко (жирность от 3,2%) - 130 грамм.
Ванильный сахар - 5-10 грамм.
Коньяк - 1-2 ст. л.

Вкус, знакомый с детства

Нежный и сливочный крем для торта «Наполеон» для многих в детстве был чем-то особенным. Пока мама или бабушка промазывала им хрустящие коржи, детвора, глотая слюнки, с нетерпением ждала, когда же отдадут остатки: вкуснее и желаннее этого ничего не было, ведь торт когда еще будет готов, а крем - вот он на стенках кастрюли и такой бесподобный...

Даже сегодня, несмотря на многочисленные вариации рецепта, торт «Наполеон» часто готовят именно с заварным кремом. В этом виде знаменитое пирожное начало свое победное шествие по кондитерским разных стран. А началось все в 1912 году, когда московские кондитеры в честь столетия победы в Отечественной войне 1812 г. соревновались в создании достойных императора блюд.

Николаю II тогда больше всего понравилось треугольное пирожное, состоящее из множества слоев, промазанных заварным кремом, украшенное клубникой со взбитыми сливками. С тех пор торт с заварным кремом обрел популярность и получил название «Наполеон», поскольку своим видом напоминал знаменитую треуголку Бонапарта.

Интересно, что в самой Франции, где классический торт «Наполеон» с заварным кремом не менее популярен, существует своя версия создания десерта. Согласно ей, торт был приготовлен собственноручно Наполеоном Бонапартом для своей супруги Жозефины Богарне, которая застала мужа с юной придворной особой.

Император придумал себе оправдание, якобы он всего лишь делился с дамой семейным рецептом торта. Ему пришлось подтвердить свои слова на деле. Приготовленный из французских галет, смазанных кремом, торт покорил императрицу, неверный муж был прощен, а десерт быстро стал популярен как во Франции, так и за ее пределами, получив имя своего создателя.

Рецепт того самого вкусного торта «Наполеон» с заварным кремом, который был по нраву императорам, дошел до нас практически без изменений. Но современные кондитеры и хозяйки не устают экспериментировать, готовя торт «Наполеон» на свой лад, экспериментируя как с тестом, так и с кремом.

Домашний торт «Наполеон» часто делают не с заварным кремом, а со смесью сгущенного молока и масла, сливками и всевозможными добавками: свежими ягодами или джемом, орехами, фруктами, шоколадом, ликерами и пр.

Подобные рецепты крема для торта «Наполеон» простые и экономят много времени. Но если есть желание, то можно приготовить классический заварной крем для торта «Наполеон», тот самый, знакомый всем с детства.

Пошагово следуя рецепту торта «Наполеон» с заварным кремом, можно смело рассчитывать, что результатом будут довольны все без исключения.

Приготовление

Рецепт вкусного торта «Наполеон» с заварным кремом пригодится для любого важного семейного события. За основу можно взять как уже готовые коржи из слоеного теста, так и более трудоемкий вариант с их выпеканием из тонко раскатанного песочного. Слоеный торт «Наполеон» с заварным кремом получится бесподобным, независимо от этого. Самое главное, коржи должны быть максимально тонкими, а в случае с готовым слоеным тестом лучше брать бездрожжевое, оно более воздушное и рассыпчатое.

Тесто для торта «Наполеон» в домашних условиях можно приготовить по одному из проверенных рецептов, а вот на креме можно остановиться более подробно, ведь именно он определяет окончательный вкус десерта. Основываясь на пошаговом рецепте с фото, приготовить «тот самый» крем для торта «Наполеон» сможет даже начинающий кондитер.

Любителям классической «ГОСТовской» рецептуры обязательно стоит приготовить торт «Наполеон» с заварным кремом «Шарлотт», следуя пошаговому рецепту.

Сливочное масло нужно размягчить при комнатной температуре (примерно час).
Молоко также оставить при комнатной температуре, чтобы оно согрелось.
Молоко перелить в глубокую миску, добавить в него яичный желток и взбить до однородного состояния. На данном этапе рекомендуется процедить смесь через марлю.
Во взбитую смесь добавить сахар (обычный и ванильный), поставить на небольшой огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Кипятить массу еще примерно 3 минуты, за это время ее консистенция должна стать похожей на сгущенку.
Готовую смесь переложить в миску, прикрыть крышкой и полностью остудить.
Мягкое масло измельчить на кусочки, а затем начать взбивать до тех пор, пока оно не станет значительно светлее.
В масло, не прекращая взбивания, постепенно влить сладкую массу. Готовый крем должен быть белого цвета и иметь воздушную консистенцию. В него нужно добавить коньяк и еще раз взбить.

Готовым заварным кремом промазать заранее подготовленные коржи, с ним торт «Наполеон» приобретет всем знакомый вкус.

Варианты

Чаще всего торт «Наполеон» делают с классическим заварным кремом, сделать который поможет пошаговый рецепт.

Сначала нужно смешать 125 мл жирного молока с 4 ст. л. просеянной муки, следя, чтобы не было комков.
Такое же количество молока налить в кастрюлю, добавить ванильный сахар (0,5-1 ч. л.), поставить на огонь, довести до кипения.
В момент закипания влить в кастрюлю смесь молока с мукой, помешивая, вновь довести до кипения.
Как только смесь загустеет, снять с огня и остудить при комнатной температуре.
Размягченное сливочное масло (200 г) соединить с сахарной пудрой (300 г), хорошо взбить миксером.
Ввести в масляную смесь остывшую массу, тщательно размешать.
Приготовленным в домашних условиях кремом по этому рецепту смазать коржи и дать настояться торту «Наполеон» в холодильнике в течение 4-6 часов

По тому же принципу можно сделать крем с добавлением яичных желтков:

Последние (3 шт.) следует перетереть добела с сахаром (1/2 ст.), добавить муку (2 ст. л.), перемешав до однородности.
Туда же влить холодное молоко (170мл) и еще раз размешать.
В кастрюлю налить еще молока (110-120 мл), довести до кипения на среднем огне, затем аккуратно влить в него сладкую смесь, постоянно помешивая.
Как только масса закипит убрать ее с огня. Когда она полностью остынет, добавить размягченное сливочное масло, взбивая массу миксером.
Заварной крем для торта «Наполеон» готов, с его помощью промазывают коржи, охлаждают, а с фото можно взять идею подачи в виде отдельных пирожных.

А для ленивых подойдет рецепт торта «Наполеон» с кремом из сгущенки. Последнюю нужно соединить с размягченным сливочным маслом, взбить миксером и промазать коржи. При желании в такой крем можно добавить взбитые сливки, дробленые орехи, любимый ликер или коньяк, ягоды.

Приняв решение испечь торт Наполеон, многие задаются вопросом: «Какую же прослойку для него приготовить?».

Дело в том, что вариантов здесь может быть несколько. Несомненно, что заварной крем без масла подойдет лучше всего, ведь он вкусный и не вредит фигуре.

Ингредиенты, которые вам понадобятся, найдутся на любой кухне. Интересно, что в крем для торта иногда добавляют авторские компоненты, призванные улучшить вкус, сделать его оригинальным.

Общие принципы

В состав крема практически всегда входит цельное молоко, и чем выше будет его жирность, тем лучше.

Для сладости добавляют сахарный песок, патоку или мед, все зависит от ваших предпочтений.

Вместо сахара можно использовать сгущенное молоко или сахарную пудру.

Роль загустителя для крема исполняет один из следующих компонентов: пшеничная мука, крахмал, желтки, расплавленный шоколад.

Выбирайте один из них или комбинируйте, результат обещает быть прекрасным.

Продукты нужно смешать в определенной последовательности и заварить при высокой температуре. Иногда для этого сооружают водяную баню, но тогда быстро добиться нужного результата у вас не получится.

Хозяйки преимущественно прибегают к другому способу, заваривая масса на медленном огне.

Крем для торта считается готовым, когда на его поверхности появятся пузыри, а сам он начнет понемногу сгущаться.

После остывания масса станет еще плотнее, поэтому учтите этот фактор, когда держите кастрюльку с кремом на плите.

Рецепт заварного крема с ванильным сахаром

Заварная масса без масла подходит для прослойки тортов, наполнения эклеров. Ее также подают в качестве самостоятельного десерта, нужно только поработать над оформлением.

В качестве загустителя выступают желтки и пшеничная мука, это достаточно, чтобы получить плотную, однородную массу.

Ингредиенты: молоко – 0,5 л; 2 ст. ложки белой муки; 4 желтка; один стакан сахара; щепотка ванили.

Ход работы:

Аккуратно отделите желтки и поместите их в кастрюльку с толстыми стенками.
Муку размешайте с сахаром и всыпьте к желткам. Смесь тщательно разотрите, в ней не должно быть комочков.
Струйкой влейте молоко, постоянно размешивая все венчиком.
Посуду поставьте на слабый огонь и начинайте прогревать массу, все время перемешивая ее.
В конце процесса заваривания, когда крем уже станет густым, всыпьте ваниль и отставьте посуду на подставку.
Чтобы заварной крем без масла равномерно остывал и не покрылся пленкой, непрерывно помешивайте его ложкой.
Когда масса станет теплой, взбейте ее миксером, это придаст ей нежной и воздушной консистенции.

Классический рецепт шоколадного заварного крема

Для насыщенного вкуса используйте черный шоколад с содержанием какао не менее 70%. Этот ингредиент используется кондитерами для изменения вкуса, кроме того, шоколад прекрасно загущает кремовую массу.

Возьмите:

80 ш горького шоколада; молоко –0,6 л; пару желтков; полтора стакана сахара; 2 больших ложки муки (без горки).

Приготовление крема по шагам:

Сперва смешайте в сотейнике муку и сахарный песок.
Введите желтки, и с помощью лопатки разотрите смесь до однородности.
Постепенно влейте холодное молоко, еще раз размешайте и поставьте посуду на медленный огонь.
При непрерывном помешивании варите смесь несколько минут, пока та не загустеет
В конце процесса всыпьте в сотейник измельченный шоколад.
Вымешивайте классический заварной крем уже сняв с огня, добиваясь полной однородности. Шоколадные кусочки должны полностью разойтись в горячей массе.

Перед тем, как прослоить коржи, охладите крем до температуры парного молочка. Ставить его в холодильник не рекомендуется, иначе вы получите густую шоколадную пасту, которую трудно наносить на поверхность коржей.

Рецепт заварного крема с крахмалом

Использование крахмала поможет сделать ваш крем более нежным. Идеально, если у вас есть кукурузный, а не картофельный крахмал.

Но этот момент не является принципиальным, пускайте в ход продукты, которыми располагаете.

Итак, вам потребуется:

три желтка; молоко – 0,5 литра; 0,2 кг сахара-песка; 3 ст. ложки крахмала; ваниль или ванильный сахар – по вкусу.

Этапы приготовления:

В холодном молоке (нужно взять один стакан) разведите весь крахмал, указанный в рецептуре.
Желтки и сахар отправьте в посуду, предназначенную для заваривания крема, и разотрите до однородного состояния.
Туда же влейте остальное молоко, размешайте, и поставьте посуду на плиту.
Варите смесь до момента закипания, затем влейте разведенный крахмал.
Постоянно помешивая содержимое кастрюльки, доведите ее до загустения.
Снимите посуду с огня, добавьте ванильный сахар.

Перед использованием крем нужно слегка остудить и взбить венчиком до пышности.

Заварной крем со сгущенным молоком

Прослойка для торта может быть не только без сливочного масла, но и без молока и сахарного песка. Вкус при этом остается неизменно отличным, главное, иметь в распоряжении один ингредиент – сгущенное молоко.

Вам понадобится: полторы ст. ложки муки; банка сгущенки; 1 желток; ваниль и 200 мл воды.

Пошаговое приготовление:

Желток разотрите с мукой.
Влейте следом сгущенку и разотрите массу лопаткой
Смесь разведите прохладной водой и отправьте на плиту.
Варите, пока она на загустеет, а в конце добавьте ароматизатор – ванильный сахар.

Готовый заварной крем для Наполеона требует охлаждения, только после этого его можно наносить на коржи. При желании можно взбить прослойку миксером, от этого она станет воздушнее и нежнее.

Крем шоколадный с какао, но без масла

Если у вас вместо черного шоколада оказался порошок какао, предлагаю приготовить вкусную начинку для эклеров или прослойку для Наполеона или другого торта.

Имейте ввиду, что качество крема напрямую зависит от качества ингредиентов, в том числе, и какао.

Этот порошок должен быть без добавок и предназначаться для приготовления кондитерских изделий.

Список продуктов: 1 стакан сахара; 4 желтка; 30 г какао; 2 ст. ложки пшеничной муки; молоко – 2 стакана.

Приготовление:

Смешайте просеянное какао и муку.
Всыпьте сахар и разведите небольшим количеством холодного молока. У вас должна получиться масса умеренной густоты, похожая на шоколадную пасту.
Пришло время добавить желтки, их вводят по одному, каждый раз размешивая массу лопаткой.
Влейте оставшееся молоко и поставьте массу на слабый огонь.
Заварите ее при непрерывном помешивании, чтобы не образовалось комочков.
Снимите посуду с огня, всыпьте ванильный сахар. После охлаждения крем для Наполеона готов к использованию.

Крем заварной с бананами

Добавив в массу кусочки бананов или других фруктов, вы получите вкусный десерт. Перед тем, как его подать, продумайте красивую подачу.

Обязательно разложите заварной крем по креманкам из прозрачного стекла, посыпьте его шоколадной крошкой и дроблеными орешками.

Чтобы сделать лакомство, запаситесь необходимыми продуктами:

молоко – 0,4 л; двумя столовыми ложками белой муки; тремя бананами; четырьмя столовыми ложками сахарного песка; щепоткой кардамона; двумя сырыми желтками и пакетиком ванильного сахара.

Пошаговое приготовление:

Половину жидкости влейте в сотейник, добавьте сахар и поставьте на плиту.
Желтки разотрите с молотым кардамоном, ванильным сахаром и мукой. Полученную смесь разведите холодным молоком.
Бананы, порезанные на кусочки произвольной величины, отправьте в чашу блендера. Приготовьте однородное пюре и на время отставьте в сторонку. Чтобы банановая масса получилась однородной и ароматной, покупайте спелые плоды без следов порчи.
В закипевшее сладкое молоко влейте растертые желтки. Прогревайте смесь на медленном огне, пока она не загустеет.
В последнюю очередь добавьте в заварной крем банановое пюре.

Когда масса остынет, взбейте ее миксером, после чего разложите по креманкам и украсьте.

Крем заварной со сгущенкой – второй вариант приготовления

Масло добавит калорийности любому десерту. Чтобы сделать лакомство более легким, исключите из списка продуктов сливочное масло.

Поверьте, что и без него вам удастся приготовить вкусное угощение к чаю.

Например, эклеры (заварные пирожные). Сначала подготовьте ингредиенты:

один желток; молоко – пол-литра; банку сгущенки (380 г); 2 ст. ложки крахмала; чайную ложечку ванильного сахара.

Пошаговое приготовление:

В ¼ стакана холодного молочка разведите крахмал.
В кастрюльке смешайте сгущенку и остальное молоко. Влейте крахмальную жидкость и перемешайте.
Желток разотрите с ванильным сахаром и добавьте к другим ингредиентам.
Посуду поставьте на слабый огонь, варите массу до тех пор, пока она не загустеет.
Для придания крему свежести, рекомендую добавить в него клубничное или ананасовое пюре. Можно вмешать в массу кусочки бананов, апельсинов, словом, тех фруктов, которые вы больше всего любите.
На всякий случай привожу список ингредиентов для эклеров: 1 стакан воды; столько же пшеничной муки; 4 яйца; ½ пачки масла; щепотка соли.
На плите закипятите воду, смешанную с маслом и солью. Всыпьте муку и, интенсивно помешивая смесь лопаткой, добейтесь однородности. Когда заварная масса немного остынет, вбейте по одному яйца.
Тесто переложите в кондитерский мешок и выдавите на противень палочки длиной 5-6 см. Выпекаются эклеры при температуре 210 градусов до румяного состояния. Дверцу духовки ни в коем случае не открывать!

Постный заварной крем

Вегетарианцам не следует отказываться от вкусных десертов, ведь для их приготовления не потребуется ни яиц, ни молока, ни сливочного масла.

Как видите, все продукты животного происхождения исключены, а в список входят:

50 г пшеничной муки; щепотка ванили; 250 мл очищенной воды; стакан сахарного песка.

Ход работы:

На сухой сковороде обжарьте муку, она должна приобрести золотистый оттенок.
В отдельной посуде разведите сахар в теплой воде, добавьте ваниль.
Смешайте муку и сладкую воду, поставьте на плиту.
Варите массу, постоянно ее помешивая, иначе образуются комочки или она пригорит.

Можно заваривать этот крем для торта на водяной бане, однако времени вы потратите гораздо больше.

Если в рецепте указано молоко, а его у вас нет, можно найти выход и использовать разведенные сливки любой жирности. Пригодится и сгущенка, ее нужно смешать с водой в соотношении 1:4.
При заваривании крема для торта важно не допустить образования комочков. Рекомендую постоянно перемешивать массу лопаткой или взбивать венчиком.
Если все же масса получилась неоднородной, исправить положение будет легко. Протрите ее через сито или проработайте блендером.
Если заварная масса оказалась не такой густой, как бы вам хотелось, добавьте в нее муку. Но не в сухом виде, а в разведенном. Возьмите еще одну ложку муки, смешайте с 3-4 ложками молочка, и влейте в сотейник при непрерывном помешивании.

Мой видео рецепт

Торт «Наполеон» классический с заварным кремом любимое лакомство еще с детства. Многие из нас просто обожают это торт. Поэтому мы решили вам рассказать, несколько рецептов приготовления нежнейшего заварного крема (можно применять также для бисквитов, медовика, и в качестве начинки для эклеров). Приготовим изюминку торта – заварной крем для Наполеона.

Давайте вспомним рецептуру приготовления торта «Наполеон»

Торт «Наполеон» классический с заварным кремом

Для слоеного теста нужно взять:

муку (700 грамм)
масло сливочное либо маргарин (400 грамм)
яйца (2шт)
уксус (1 ст.л.)
воду (прохладную) 150 мл
соль (щепотку)

Для крема берем:

теплое молоко (500мл)
яйца (охлажденные желтки) 4шт
просеянную муку (50 грамм)
ванилин (щепотку)
сахар (150 грамм)

1. Для начала необходимо растворить уксус в воде. Берем отдельную посудину и взбиваем яйца, добавив соль (щепотку). Далее потихоньку вливаем в яйца заготовленную воду из уксуса. Хорошенько перемешиваем.

3. Постройте из мучной крошки горку, в центре сделайте небольшое углубление и потихоньку начинайте вливать яично-уксусную смесь. И по обычной схеме начинаем замешивать тесто. Разделите на 12 половинок, закатайте в шарики, накройте пищевой пленкой (дабы не обветрились) и поставьте в холодильник на несколько часом (1-2).

4. Крем:

вскипятите молоко на небольшом огне;
берем посудину, начинаем взбивать желтки с сахаром, ванилином и мукой. Далее в данную массу вливаем теплое молоко, постоянно помешивания. После – заготовленную желточно-молочную смесь отправляем на плиту (небольшой огонь) и доводим до кипения;
чтобы крем получился гуще, можно проварить его еще 5-7 мин до загустения. Отставляем остужаться. Все готово!

5. Включаем духовку для разогрева. Тесто можно раскатывать на противне либо сразу на пергаменте. Выбор остается за вами. Присыпаем немного противень (пергамент) мукой. Берем каждый шарик, раскатываем его максимально тонко и вырезаем кружки тарелкой. Обрезки оставьте на противне для украшения.

6. Как только мы раскатали тесто, сделайте несколько проколов вилкой (чем больше, тем меньше вздуется корж) и поместите в духовку на 7-10 мин до румяной корочки. По такой же схеме выпекаем все коржи. Смазываем все коржи кремом, посыпаем сверху и сбоку заготовленной крошкой. Помещаем в холодильник на ночь для пропитки. Торт «Наполеон» классический с заварным кремом готов!

Заварной крем для Наполеона (Все рецепты)

Рецепт №1 (Ванильный заварной крем)

мука (4 ст.л)
молоко (250 мл)
масло сливочное (180 грамм)
ванильный сахар (1/2 ч.л.)
сахарная пудра (300 грамм)

Хорошенько взбиваем муку с молоком (половину) – желательно миксером, дабы не было комочков. Другую половину молока перемешиваем с сахаром, ставим на небольшой огонь. Как только вы увидели, что молоко закипает, потихоньку начинайте вливать взбитую молочно-мучную смесь, постоянно помешивания. Доводим до кипения (масса должна загустеть), убираем с огня и остужаем.

Рецепт №2 (Сливочный крем)

масло сливочное (200 грамм)
мука (две ст.л.)
сахар (0.5 стакана)
яйца (3 желтка)
молоко (280 мл)

1. Хорошенько растираем яичные желтки с сахаром, добавляем просеянную муку и опять все перемешиваем. Далее вливаем в данную смесь холодное молоко – 170 мл (постоянно мешайте) и доводим до однородной массы.

2. Оставшееся молоко ставим на огонь. Как только начнет закипать, вливайте заготовленную яично-молочную массу. Доводим до кипения и убираем с огня.

Рецепт №3 (Заварной крем с орехами)

сахар (1 стакан)
грецкие орехи (3 ст.л.)
яйцо (1шт)
молоко (1 стакан)
сливочное масло (300 грамм)
мука (1.5 ст.л.)
ванилин (щепотка)

1. Взбейте яйца с сахаром, смешайте с ванилином, молоком и мукой. Взбиваем до образования однородной консистенции и ставим на небольшой огонь (постоянно помешивайте). После – убираем и остужаем.

2. Орехи пропускаем через блендер (по желанию можно еще немного поджарить). Затем добавьте размягченное масло, орехи и тщательно взбейте. Крем получиться очень нежным и вкусным.

Рецепт №4 (Заварной крем для Наполеона со сгущенным молоком)

сливочное масло (100 грамм)
молоко (один стакан)
мука (2 ч.л.)
сгущенка (250 грамм)
сахар (2 ч.л.)
ваниль (щепотка)

В посудину добавляем молоко, сахар, муку. Перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Доводим слегка до кипения и остужаем. После того, как крем остынет, добавьте сливочное масло (размягченное), сгущенное молоко и быстренько все взбейте. Вот такая вкуснятина получается.

Рецепт № 5 (Шоколадный заварной крем) :

черный шоколад (50 грамм). Вместо шоколада можно добавить какао с сахаром (3ст.л.)
теплое молоко (250 мл)
муку просеянную (1ст.л.)
желтки (охлажденные) 2шт
масло сливочное (100 грамм)
сахар (150 грамм)
крахмал картофельный (1ст.л.)

1. Берем посудину, заливаем шоколад молоком и ставим на небольшой огонь, чтобы шоколад подтаял.

2. Отдельно взбиваем желтки, сахар до густой консистенции, добавляем муку, крахмал и все перемешиваем. В заготовленную массу вливаем шоколадное молоко, постоянно помешивая, и ставим на маленький огонь. Доводим до необходимой густоты и снимаем. После – охлаждаем и перемешиваем со взбитым сливочным маслом.

Рецепт № 6 (Самый простой рецепт крема на сливках)

Приготовить такой крем очень просто. Примечание: чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть достаточно густой консистенции и охлажденными. Вместо сахара л возьмите сахарную пудру, она лучше стабилизирует сливки. Для дополнительного запаха и вкуса можно добавить ваниль, цитрусовую эссенцию и т.д.

жирные сливки (0.5 л)
сахарная пудра (1 стакан)

Взбейте сливки до пышной пенки. В процессе потихоньку начинаем добавлять сахарную пудру. Перемешиваем и крем готов!

Рецепт №7 (Творожный крем)

мука (3ст.л.)
молоко (1 л.)
сахар (1 стакан)
яйца (3шт)
маскарпоне или другой крем-чиз (300 грамм)

1. Перемешайте муку с сахаром, вбейте яйца и разотрите до однородной массы. Добавляем молоко и ставим на небольшой огонь (постоянно помешивайте). Варить до загустения. После – остужаем, добавляем крем-чиз и хорошенько взбиваем. Заварной крем для Наполеона готов!

Пошаговые рецепты приготовления крема для торта «Наполеон»: классический заварной, без яиц за пятнадцать минут, со сгущенкой и маслом, шоколадный, с мороженым «Пломбир», лимонный крем

2018-04-06 Ирина Наумова

Оценка
рецепта

2153

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

18 гр.

Углеводов

26 гр.

283 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт крема для торта «Наполеон»

Традиционно для торта «Наполеона» готовится заварной крем из муки высшего сорта, жирного молока, сливочного масла более 70%, сахара. Некоторые хозяйки добавляют в классический крем ванилин, но это уже одна из импровизаций. Мы приготовим несколько видов вкусного крема для этого замечательного десерта. Вы можете выбрать классику, если готовите первый раз, а для более опытных хозяек предлагаются различные импровизации и сочетания.

Ингредиенты :

четыре ст л пшеничн муки;
четыре кур яйца;
литр жирного молока;
пятьсот гр сахарного песка;
пятьсот гр слив масла не менее 70%.

Пошаговый рецепт крема для торта «Наполеон»

Для удобства приготовления крема воспользуемся кухонной техникой. Разбейте все яйца в миску, добавьте к ним просеянную муку и взбейте пышно блендером.

В кастрюлю налейте молоко, доведите его практически до кипения и насыпьте весь сахар. Размешивая массу растворите все кристаллики сахарного песка.

Сладкое молоко должно быть на минимальном огне. К нему наливаем яично-мучную массу, работая венчиком постоянно.

Томим смесь до загустения, не переставая замешивать. А затем снимаем с огня и даем остыть до еле теплого состояния.

Размягчите сливочное масло пока остываем густая смесь. Достаем из холодильника и держим в теплом месте.

Перекладываем его в кастрюлю, и тонкой струйкой доливаем остывший крем. При это мы пробиваем массу блендером с насадкой для взбивания.

Когда масса станет однородной, на низких скоростях доводим крем до пышной массы. Если крем еще теплый, его нужно полностью остудить.

Итак, все готово, теперь можно приступать к формированию торта и смазыванию коржей.

Вариант 2: Быстрый рецепт крема для торта «Наполеон»

Приготовим крем за четверть часа. В этот раз обойдемся без куриных яиц. Такого количества крема должно хватить на пропитку одного торта. Во время приготовления нам понадобится миксер, венчик и кастрюля.

Ингредиенты :

пятьсот мл молока;
три ст л муки;
сто гр слив масла;
сто шестьдесят гр сахарного песка.

Как быстро приготовить крем для торта «Наполеон»

Кастрюлю берите именно с толстым дном. В нее налейте молоко и насыпьте указанное количество муки и размешайте венчиком до растворения всех комочков.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, постоянно перемешивая молочную мучную массу.

Когда смесь начнет загущаться, наши движения становятся более интенсивными - венчик не останавливается.

Как только на поверхности появляются бурлящие пузырьки, снимаем кастрюлю с огня и немного остужаем.

В мисочку помещаем мягкое сливочное масло, насыпаем сахар и размешиваем ложкой до однородности.

Перекладываем остывшую массу к сладкому мягкому маслу и пробиваем миксером до однородности.

Когда смесь станет пышнее, без комочков и кристалликов сахара - крем для торта готов!

На заметку: Такой крем универсальный, его можно использовать для различной выпечки, например, эклеров, пирожных и кексов.

Вариант 3: Крем для торта «Наполеон» со сгущенкой и маслом

Сгущенка идеально подходит для приготовления крема. Поскольку она уже сладкая, то сахарный песок добавлять не нужно. Сливочное масло сделает крем более жирным, придаст ему плотною текстуру - крем не только пропитает коржи, но и будет являться полноценным слоем для торта.

Ингредиенты :

баночка сгущенки из натурального молока - примерно 250-280 гр;
дести гр слив масла 73%;
полов стак молока;
две-три ст л муки.

Пошаговый рецепт

Масло вынимаем из холодильника и оставляем на полчаса-час на кухне, чтобы оно размягчилось. Его кладем в кастрюльку, добавляем сгущенку и размешиваем до однородной массы.

Для удобства используйте миксер или блендер.

Ставим емкость на слабый огонь и доливаем молоко. Кстати, оно может быть любой жирности. Хотя для крема лучше всего подходит фермерское молоко.

Пока наша смесь нагревается, мы постоянно ее перемешиваем. По чуть-чуть вводим муку, замешивая массу.

Когда вы используете всю муку, немного перемешайте и выключайте огонь. Дождитесь, когда крем полностью остынет и взбейте немного.

Остывший и взбитый крем используйте для пропитки кожей.

Вариант 4: Шоколадный крем для торта «Наполеон»

Шоколадный крем прекрасно дополняет любой десерт. К тому же, если коржи готовились классические без какао и шоколада, то получится красивый контраст из светлых слоев теста и темного крема. А когда все пропитается, получится очень вкусный, мягкий, таящий во рту торт.

Ингредиенты :

две ст л муки;
четверть литра жирного молока не менее 3,2%;
триста гр сахара;
две ст л какао.

Как приготовить

Сливочное масло используем только качественное, не покупайте спреды, не заменяйте маргарином - нам нужен вкусный и правильный крем.

Его размягчаем при комнатной температуре и перекладываем в кастрюлю.

Насыпаем весь сахар в емкость с мягким маслом и перетираем в однородную массу. Затем ставим на самый слабый огонь на плиту.

Влейте все молоко и начните размешивать, сначала до однородности, затем для поддержания горячего состояния. Не кипятите массу, иначе врем не получится.

Насыпаем порционно муку, продолжая работать ложкой или венчиком. Затем по чайной ложе добавляем какао и размешиваем.

Дайте крему полностью остыть и взбейте его блендером. Перед тем, как взбивать, его можно даже поместить в холодильник.

Вариант 5: Крем для торта «Наполеон» с мороженым «Пломбир»

Мороженое отлично разнообразит привычный классический крем для торта. Стоит не дорого, его легко можно купить в любом магазине. Попробуйте приготовить заварной крем с мороженым, вы будете приятно удивлены.

Ингредиенты :

шестьсот гр мороженого «Пломбир»;
три крупных яйца;
полтора стак сахара;
четыре стак молока;
четыреста гр слив масла;
ванилин по желанию.

Пошаговый рецепт

Сливочное масло и мороженое нужно размягчить в естественных условиях. Оставьте при комнатной температуре или в теплом месте.

Разбейте яйца в мисочку, взбейте до пышности и насыпьте сахар. Снова взбиваем до пышной массы.

Подогрейте молоко в кастрюле на минимальном огне. Важно, чтобы оно не закипело, а стало чуть более, чем теплым.

В теплое молоко помещаем масло и мороженое и растапливаем, размешивая постоянно венчиком.

В теплую, но не горячую массу переливаем взбитую сладкую яичную смесь. Вводим тонкой струей, размешивая венчиком или ложкой.

Теперь можно добавить пару щепоток ванилина по вашему вкусу, а затем подсыпаем через сито муку. Сейчас нужно активно все размешивать, чтобы быстрее растворить все комочки.

Снимаем с огня и даем смеси остыть, а затем взбиваем до пышности - крем готов.

Вариант 6: Лимонный крем для торта «Наполеон»

Такой крем придает легкую кислинку десерту, освежает и приятно удивит ваших родных. Готовится очень просто и быстро.

Ингредиенты :

двести гр слив масла не менее 70%;
четверть литра жирного молока;
двести гр сахара;
один лимон;
три ст л муки для загустения.

Как приготовить

Достаем масло из холодильника, перекладываем в кастрюльку и оставляем на кухне часа на полтора-два - пусть размягчится.

Хорошенько помойте лимон, соберите с него цедру при помощи мелкой терки. Сок отожмите - его будем добавлять по вкусу

В сливочное масло насыпаем сахар, добавляем цедру и наливаем лимонный сок. Чем больше сока вы нальете, тем сильнее будет ощущаться кислинка.

Все размешиваем до однородности.

Подогрейте молоко до теплого состояния и налейте в смесь. Хорошенько все перемешайте и поставьте на слабый огонь.

Чтобы крем не свернулся из-за лимонного сока, нужно постоянно и интенсивно замешивать ложкой или венчиком.

Не доводите до бурления, лишь поддерживайте его горячее состояние.

Насыпаем муку небольшими частями, при этом замешиваем крем и смотрим на консистенцию. Если он уже загустел, комочки растворились, а мука еще осталась - больше не насыпаем. Снимаем с огня и даем полностью остыть. Потом поставьте на полчаса в холодильник.

Перед применением крема, вынимаем из холодильника и взбиваем.