Говядина тушеная с пивом. Говядина тушеная в темном пиве. Фаршированное сухофруктами мясо

Все знают, что сочетание мяса и пива очень вкусно и удачно. Особенно хорошее сочетание представляет собой пиво с говядиной. Алкоголь в составе пива способствует размягчению волокон мяса и дает ему необычный вкус, а под термическим воздействием улетучивается, не оставляя характерного спиртового запаха и горечи. Это свойство пива по отношению к мясу заприметили многие хозяйки мира, и почти в каждой стране есть свой рецепт говядины, маринованной или запеченной в светлом или темном пиве. В этой статье будет рассказано о наиболее популярных рецептах говядины в пиве в 2018 году.

Говядина в пиве 2018 по-польски

Необходимые ингредиенты:

• говядина с прослойками жира – полкилограмма;
• лук – 3-4 головки;
• 1 морковь;
• сладкий желтый перец – 1 стручок;
• как можно более светлое пиво (благодаря ему мясо получается более нежным и сочным) – 0,5 литра;
• кориандр в зернах – по вкусу;
• лавровый лист;
• смесь перцев горошком;
• соль;
• масло сливочное и оливковое для жарки.

Готовка блюда:

1. Мясо хорошо промыть в прохладной воде, овощи почистить.
2. Говядину нарезать средними кусочками и переложить в пластиковую или керамическую тару.
3. Лук нарезать полукольцами средней толщины. Затем нарезается морковь полукругом и вместе с луком добавляется к мясу.
4. Половина сладкого перца нарезается в виде кубиков и также добавляется к говядине. Затем добавляем соль, лаврушку, кориандр и смесь перцев. Тщательно перемешиваем, чтобы лук стал пускать сок.
5. Все заливается пивом и оставляется на сутки в холодильнике для маринования.
6. Мясо обжаривают в сковородке на растительном и сливочном масле до красивой корочки.
7. Далее огонь уменьшается, и к говядине добавляют овощи из маринада, а также вторую половину болгарского перца. Все ингредиенты прожариваются вместе 3-4 минуты.
8. Затем добавляются 2-3 ложки пивного маринада, и все это тушится под крышкой до готовности около получаса.

Говядина в пиве 2018 по-швейцарски

Что необходимо взять для приготовления:

• говяжье филе – 500 г;
• шампиньоны – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 томата;
• светлое пиво – 300 миллилитров;
• сливочное масло – половина пачки;
• мука;
• соль и перец.

Как готовить:

1. Филе промываем под проточной водой, моем и чистим грибы, очищаем лук и чеснок от шелухи. С помидоров снимаем кожицу, предварительно обдав их кипятком. Сливочное масло ставим в теплое место, чтобы оно стало мягким.
2. Говядина выкладывается на сухую разогретую сковороду, предварительно нарезанная на небольшие кусочки, и жарится, пока из нее не выйдет вся жидкость.
3. Затем добавляется в сковороду пиво, и мясо тушится до его выпаривания.
4. После этого необходимо к мясу добавить лук, убавить огонь и тушить с добавлением воды в течение 60-90 минут.
5. По прошествии этого времени к говядине с луком добавляются мелко нарезанные помидоры, соль и перец. Опять добавляется вода и все это тушится ещё 1 час.
6. К мягкому сливочному маслу добавляется мука и все это скатывается в шар.
7. Грибы и чеснок мелко нарезаются.
8. Когда прошел час тушения с томатами, в сковороду добавляют грибы и чеснок, а также специи по вкусу. Тушится говядина ещё час с добавлением воды, после чего она готова.

Блюдо надо оставить настаиваться до утра. Утром следует разогреть соус, добавив к нему мучной шарик. На гарнир хорошо подходит картофель, макароны и различные крупы.

Тушеная говядина в пиве 2018

Необходимые продукты:

• бекон, порезанный на куски шириной в 1 см – 0,2 кг;
• масло растительное;
• говяжья вырезка – 1300 г;
• соль и молотый черный перец;
• куриный бульон – 1000 мл;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• шампиньоны – 0,35 кг;
• мука – 30 г;
• французская горчица – 1 ст. л.;
• свежий тимьян – 7 веточек;
• лаврушка – 3 шт.;
• темное пиво – 500 мл (по желанию его можно заменить на аналогичное количество красного вина);
• молодая картошка – 0,5 кг;
• молодой лук – 0,3 кг;
• корень хрена – примерно половина стакана в протертом виде;
• столовый уксус – 15 мл;
• яичная лапша – примерно 450 г;
• полпучка укропа.

Как приготовить блюдо:

1. Необходимо в казане разогреть подсолнечное либо оливковое масло и обжарить на нем бекон, пока не получатся шкварки. Затем вынуть их из казана и слить образовавшийся жир и масло. Протереть казан одноразовым бумажным полотенцем.
2. Говядину нарезать средними кусочками, добавить специи. Залить в казан 2 ст. л. слитого ранее жира и начать жарить мясо частями на сильном огне. При необходимости можно добавлять ещё жир. После окончания жарки масло надо опять слить.
3. 250 мл бульона надо закипятить и залить им обжаренную говядину в отдельной посуде.
4. Оставшийся от жарки мяса жир следует слить в казан. Если его осталось мало, то можно добавить ещё подсолнечного или оливкового масла.
5. На среднем огне пассировать порезанные лук и чеснок, через пару минут добавить к ним грибы, разрезанные на половинки. Прожарить все ингредиент в течение ещё 5 минут.
6. Когда овощи станут мягкими, к ним необходимо добавить муку и горчицу, и постоянно помешивая готовить еще в течение 1 минуты. Далее выкладываем говядину, добавляем тимьян и лаврушку, а также бульон (0,5 л) и пиво (можно вино). Надо следить, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
7. Довести блюдо до кипения, после чего уменьшить огонь, накрыть казан крышкой и тушить еще полтора часа.
8. По прошествии этого времени выложить в казан молодой картофель и лук. При необходимости долить ещё бульона. Готовить, пока картофель не станет мягким, периодически помешивая содержимое казана. После приготовления добавляются в казан шкварки, а также приправы по вкусу.
9. Для соуса смешивается тертая морковь, хрен и мелко порезанный укроп.
10. На гарнир следует подать отваренную яичную лапшу.

Говядина в пиве 2018 в мультиварке

Необходимые продукты:

• говяжья мякоть – 500 г;
• консервированные помидоры без кожицы – 400 г;
• светлое пиво – 0,25 л;
• жидкий мед – 15-30 мл;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло;
• специи по вкусу.

Алгоритм готовки:

1. Емкость мультиварки протереть подсолнечным маслом и выложить порезанный кубиками лук.
2. Отдельно на большой сковороде на огне больше среднего разогреть масло. Обжарить порезанное на кусочки мясо до коричневой корочки. Затем выложить говядину поверх лука в чашу мультиварки. Залить все пивом и порезанными помидорами. Готовить мясо в режиме «Тушение» до мягкости.
3. Затем следует добавить мед и соль, все тщательно перемешать и оставить в режиме «Подогрев» на 10 минут.

Отличным гарниром к данному блюду будет картофельное пюре.

Замаринованная говядина в пиве 2018 по-немецки

Что необходимо взять:

• телячья или говяжья вырезка – 1 кг;
• мясной бульон – 250 мл;
• грибы – 0,5 кг;
• пиво – 0,5 л;
• бальзамический уксус – 30 мл;
• гранатовый сок – 130 мл;
• жирные сливки – четверть стакана;
• 2 луковицы;
• 2 чайных ложки сладкой перемолотой паприки;
• 6 зубчиков чеснока.

Процесс готовки:

1. Мясо тщательно вымыть, нарезать на крупные куски.
2. Мелко нарезать 4 зубца чесночка и перемешать его с паприкой, пивом и гранатовым соком.
3. Затем вырезку заливают получившимся соусом и оставляют пропитываться в холодном месте на 8-12 часов.
4. Когда это время прошло, измельчают оставшийся чеснок и нарезают лук толстыми кольцами.
5. Грибы моют. Выкладывают их вместе с предыдущими ингредиентами в форму для выпекания, застеленную фольгой. Поливают сверху бальзамиком и растительным маслом. Ставят в духовой шкаф, разогретый до температуры в 200 градусов, примерно на четверть часа.
6. Пока овощи запекаются, бульон смешивают со сливками и ставят на огонь. Когда он закипит, добавляют запеченные грибы и луково-чесночную смесь, приправляют солью и перцем. Постоянно помешивая варят на протяжении 6-7 минут.
7. Хорошо промаринованную говядину обжаривают на сильном огне несколько минут, до появления корочки. Далее жарят под крышкой до готовности на среднем огне.
8. Жидкость, которая осталась после маринования мяса, необходимо добавить в глубокую сковороду к подливке, довести до кипения. Затем варить на слабом огне, пока подлива не потеряет в объеме одну треть.
9. Подавать говядину следует под грибной подливой с картофельным пюре.

И напоследок

Представленные рецепты приготовления говядины в пиве весьма интересные, но это лишь малая часть из существующих. Каждая хозяйка может видоизменять рассмотренные варианты и выдумывать свои собственные рецепты блюда на основе тех, что представлены выше.

Для этого блюда понадобится либо толстостенная чугунная посудина, либо глиняная посуда с крышкой. Готовится говядина в пиве в духовке. Мясо получается наимягчайшим!

Ингредиенты

• 1,2 кг говядины
• 4 столовых ложки оливкового масла
• 3-4 луковицы
• 1 маленькая (330 мл) банка пива
• 1 лавровый лист
• 3-4 горошин душистого перца
• 1 щепотка сахара
• 1 веточка тимьяна
• немного муки
• соль и свежемолотый перец
• ½ черствого багета
• нарезанная мелко петрушка

Способ приготовления

Разогреть в сковороде оливковое масло, обвалять каждый кусок мяса в муке и обжаривать до корочки с обеих сторон. Важно: в сковороду укладывать для обжарки только несколько кусочков за раз. Если положить всё мясо сразу, резко понизится температура масла и не получится хорошей корочки.

Каждую порцию обжаренного мяса уложить на дно большой чугунной посудины.

Разрезать луковицы на 4 или 6 крупных долей и обжаривать в том же масле 3-4 минуты. Шумовкой переложить лук к мясу, распределяя его равномерно по поверхности.

В сковороду, туда же, где все обжаривалось, налить немного пива. Хорошо поскоблить сковороду деревянной ложкой или лопаткой, чтобы остатки обжарки отошли от дна и стенок. Помешивая еду, медленно добавить остальное пиво.

Вылить всю жидкость из сковородки в емкость с мясом. Добавить лавровый лист, душистый перец, сахар и тимьян. Если надо, посолить. Посыпать сверху свежемолотым перцем (блюду подходит много перца). Закрыть крышкой и запекать еду в предварительно разогретой при 200 C духовке 1 час. После этого снять крышку.

Нарезать хлеб тонкими ломтиками. Обмакивать их в получившемся мясном соусе и раскладывать сверху еды. Посыпать нарезанной мелко петрушкой и оставить с открытой крышкой в духовке еще на 10 минут. Когда ломтики хлеба подрумянятся и станут хрустящими, блюдо можно подавать к столу.

Еще пара секретов

• Кусочки мяса обжаривать для того, чтобы оно не выпустило свой сок и оставалось сочным внутри.
• Обваливание в муке помогает «связать» соус.

Если вы выбираете мясо не на рынке, а в магазине, то, скорее всего, оно будет заморожено, а в замороженном виде мясо выбирают по другим критериям. Отдавайте предпочтение отечественной продукции, поскольку она, скорее всего, окажется более свежей. Упаковка должна быть целостной, а оттенок мяса — красным или светло-красным, так как в процессе заморозки говядина не меняет свой цвет. Если на упаковке много льда, то, вполне возможно, мясо уже подвергалось размораживанию, и лучше не иметь с ним дела. Не забывайте обращать внимание и на срок годности продукта — обычно замороженная говядина не хранится дольше 10 месяцев.

Как правильно разделывать мясо: несколько секретов вкусной говядины

После оттаивания мясо должно полежать еще минут 20, чтобы сок равномерно распределился по тканям, а резать его лучше очень острым ножом и желательно поперек волокон, чтобы сохранить мягкость говядины. Особенно это касается приготовления бифштексов и стейков. Если вы собираетесь варить суп, можно использовать мясо на кости — в этом случае бульон получится наваристым и вкусным, а для жарки подойдут куски мяса средней толщины.

Начинающие хозяйки, которые предпочитают тонкие ломтики говяжьей вырезки, считая, что в таком виде оно прожарится лучше, совершают ошибку. Тонкие куски потеряют все соки во время обжаривания и получатся суховатыми. Для тушения мясо режут кубиками среднего размера, а для фаршированного мяса и рулетов лучше резать поперек волокон. И еще один важный момент — при разделке мяса не отрезайте весь жир, иначе оно потеряет нежность и сочность, а вот сухожилия и пленки лучше удалить, чтобы говядина не была жесткой.

Как правильно жарить мясо: советы от Юлии Высоцкой

Нарежьте говядину на куски средней толщины, при желании их можно слегка отбить, чтобы мясо получилось более мягким и нежным. и обжарьте с обеих сторон до коричневой корочки. Иногда хозяйки добавляют в сковороду с поджаренным мясом немного воды и томят говядину в духовке примерно полчаса — мясо будет таять во рту!

Самое вкусное блюдо из говядины, конечно, стейки, которые желательно готовить только из мяса молодых бычков мясных пород, поскольку их выращивали специально для приготовления стейков. Дело в том, что такие бычки мало двигаются, поэтому жировая прослойка в мышечных тканях распределяется равномерно, — такую говядину называют мраморной, и стейки из нее получаются очень сочными.

Юлия Высоцкая советует сначала дать полежать мясу при комнатной температуре, потом нарезать его на куски толщиной 2,5-3 см и обжарить до аппетитной золотистой корочки. Жарьте любым способом, который вам нравится, — на углях, на гриле, антипригарной сковороде или сковороде-гриль — в этом случае стейки будут украшены красивыми темными полосками. Если вы любите стейк с кровью, готовьте его 3-5 минут, а если вам нравится хорошо прожаренное мясо, понадобится 7-9 минут. И помните — переворачивать стейк нужно только один раз!

Как правильно тушить мясо

Тушеная говядина всегда получается мягкой и нежной, поэтому ее с удовольствием едят все, и дети, и взрослые. Размягченные волокна мяса способствуют более полноценному усвоению продукта, а длительная тепловая обработка уничтожает все бактерии, которые могут быть в говядине. При тушении мясо сохраняет все питательные вещества и витамины — она тушится на медленном огне в собственном соку, насыщаясь ароматами трав и специй. Кроме того, при тушении мяса используется минимум масла, а значит, блюдо можно включить и в диетический рацион. Говядину обычно тушат в толстостенной посуде — в казанах, сотейниках и кастрюлях, очень вкусным получается мясо в глиняных горшочках, для тушения также используют мультиварку. Очень вкусна тушеная говядина с картофелем, грибами, овощами, фруктами и разнообразными приправами.

Как правильно запекать мясо

Запеченная говядина идеально подходит не только для повседневного меню, но и для украшения праздничного стола. Пользуясь советами Юлии Высоцкой, из небольшого куска говядины вы легко приготовите изысканный кулинарный шедевр. При запекании говядина сохраняет свой естественный вкус, аромат и все полезные свойства, если вы будете готовить ее по всем правилам.

Обычно говядину перед запеканием сначала маринуют в лимонном соке, молоке, простокваше, вине или соевом соусе с добавлением пикантных специй и душистых трав. Юлия Высоцкая считает, что в маринаде обязательно должны быть кислые нотки.

Время маринования зависит от толщины куска и наличия времени: можно держать мясо в маринаде сколько угодно — чем лучше оно пропитается маринадом, тем вкуснее получится блюдо. Можно нашпиговать мясо чесноком, салом, овощами и пряностями — оторваться от такого деликатеса будет невозможно!

Говядину запекают в духовке в специальной толстостенной посуде или на противне, поливая ее выделяющимся соком, — первые 20 минут ставят высокую температуру около 200-250 °С, а потом уменьшают до 180 °С. Юлия Высоцкая считает, что такой способ «запечатывает» жидкость в мясе, поэтому говядина не высыхает и остается очень нежной. Не существует общих рекомендаций по продолжительности запекания — оно рассчитывается по формуле «25 минут на 0,5 кг мяса».

Однако такой рецепт приготовления мяса достаточно сложный, начинающим кулинарам лучше использовать фольгу или рукав для запекания, в которых создается благоприятный микроклимат и сохраняются все соки, правда, в конце приготовления лучше вытащить мясо из рукава и поджарить на гриле. И еще одна тонкость — если вам попался очень жесткий кусок говядины, готовьте его в течение 7 часов в духовке, разогретой до 100 °С, — мясо станет мягче и приятнее на вкус.

Говядина в пиве для большой компании от Юлии Высоцкой

Для этого блюда возьмите говядину пожирнее и готовьте сразу большой казан — готовое мясо может спокойно храниться в холодильнике в течение 2-3 дней. Возьмите 1,5 кг говядины, хорошо промойте и просушите, а потом нарежьте крупными кубиками. Разотрите в ступке 10 горошин черного перца и 1 ч. л. хлопьев паприки, обваляйте кусочки мяса в 2 ст. л. пшеничной муки и молотом перце с паприкой.

Разогрейте в сковороде с толстым дном 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сливочного масла, обжарьте в масле говядину до румяной корочки, выложите ее на блюдо и снова разогрейте в сковороде столько же масла, но уже для другой цели. В этом масле вам нужно обжарить в течение 2 минут 600 г лука-шалота, разрезанного на четвертинки.

Говядина в пиве получается мягкой, сочной, с легкими нотками солода и едва уловимым ароматом хмеля. При этом весь спирт испаряется во время термической обработки, поэтому готовым блюдом можно угощать даже детей. Мы рассмотрим 3 лучших рецепта: для сковородки, мультиварки и духовки.

Выбор ингредиентов. Подойдет любая говядина, как с жировыми прослойками, так и без них. Желательно брать свежее охлажденное мясо, поскольку замороженное не такое вкусное и ароматное.

Говядина лучше сочетается с темным пивом, например, Гиннесом или другими подобными сортами. Светлое пиво используют только если нужно сделать мясо мягким, но без явно выраженных солодовых и хмельных ноток. Также для снижения концентрации сухих веществ в пивные маринады и соусы добавляют воду, чтобы вкус говядины чересчур не отдавал пивом.

Говядина, тушенная в пиве с горчицей (в сковородке или сотейнике)

Французский рецепт, ставший классическим. Требуется глубокая сковородка с толстым дном или сотейник. Готовое блюдо запоминается сбалансированным остропряным вкусом с нотками солода и хмеля. Время приготовления – 75-90 минут.

Ингредиенты:

• говядина – 400 грамм;
• темное пиво – 500 мл;
• горчица – 50 мл;
• растительное масло – 70 мл;
• репчатый лук – 2 головки;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный хлеб – 3 ломтика;
• соль, перец, другие специи – по вкусу.

Рецепт

1. Очищенный лук и чеснок нарезать мелкими кусочками.

2. Мясо промыть в проточной воде, слегка просушить, нарезать крупными кусками одинаковой толщины.

3. Разогреть сковородку с растительным маслом. Выложить говядину. Жарить на среднем огне до появления золотистой корочки с каждой стороны, периодически помешивать.

4. Добавить на сковородку к мясу лук и чеснок. Жарить, пока лук не станет мягким.

5. Равномерно по всей сковородке тонкой струйкой влить пиво. Перемешать, довести пиво до кипения. Добавить соль и специи по вкусу. Убавить огонь к минимуму. Тушить под крышкой 50 минут.

6. Из хлеба удалить корочки, хлебную мякоть нарезать кубиками. Разогреть чистую сухую сковородку и обжарить хлеб до сухарей (кубики должны хрустеть).

7. Готовые сухари выложить на тарелку и каждый обмазать горчицей.

8. По прошествии 45-ти минут с момента установки крышки, добавить сухари с горчицей в говядину. Перемешать.

9. Тушить говядину в пиве 15 минут, затем готовое блюдо слегка охладить, разделить на порции и подать к столу горячим.

Тушенная говядина в пиве (в мультиварке)

Максимально простой рецепт. Мясо получается очень мягким и ароматным. Время приготовления – около 2-х часов.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• светлое пиво – 500 мл;
• вода – 200-250 мл;
• мука – 70 грамм;
• репчатый лук – 2 головки (средние);
• свежая петрушка – 3-4 веточки;
• растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль – по вкусу.

Рецепт

1. Лук почистить и нарезать соломкой. Чеснок выдавить, петрушку – нашинковать мелкими кусочками.

2. Нарезать помытую и обсушенную говядину крупными кусками. По желанию удалить из мяса все жировые прослойки.

3. Муку высыпать на тарелку и обвалять в ней куски говядины.

4. Активировать режим «Жарка». Разогреть мультиварку с третьей частью растительного масла. Обжарить говядину в чаше мультиварки до румяности с каждой стороны (примерно 4-5 минут).

5. Убрать мясо, добавить в чашу оставшееся масло, петрушку, лук и чеснок.

6. Обжарить лук до золотистого цвета. Вернуть в мультиварку говядину, влить пиво и воду. Жидкость должна покрыть мясо минимум на 2-3 см, при необходимости добавить больше воды.

7. Довести до кипения, добавить соль и специи по вкусу. Перевести устройство в режим «Тушение». Накрыть крышкой. Тушить говядину в пиве в мультиварке 90 минут.

8. Перед подачей на стол готовое блюдо можно посыпать свежей рубленой зеленью.

Запеченная говядина в пиве (в духовке)

Длительное и сравнительное сложное приготовление компенсируется отменным вкусом. Общие временные затраты – 4 часа 15 минут.

Ингредиенты:

• • говядина – 2 кг;
  • пиво (светлое или темное) – 350 мл;
  • вода – 150 мл;
  • растительное масло – 30 мл;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • горчица – 45 грамм;
  • лимонный сок – 5 мл;

• коричневый сахар – 15 грамм;
• мускатный орех – 1 грамм;
• соль, черный перец, другие специи – по вкусу.

Рецепт

1. Говядину помыть, очистить от жира и плевы, обсушить бумажными салфетками.

2. Натереть мясо со всех сторон солью и черным перцем. Сложить в кастрюлю, накрыть и оставить на 15 минут.

3. Очищенный лук и чеснок измельчить на мелкие кусочки.

4. Половину растительного масла смешать с сахаром, горчицей и лимонным соком. Добавить чеснок, немного соли и черного молотого перца. Перемешать до однородного состояния.

5. Разогреть утятницу или другую подходящую форму для запекания на плите с оставшимся растительным маслом. Обжарить говядину со всех сторон до румяного цвета.

6. Выключить огонь. Достать мясо из формы, полить маринадом, сделанным на 4-м этапе. Оставить пропитаться на 2-3 минуты.

7. Вернуть говядину обратно в утятницу. Сверху равномерным слоем выложить лук.

8. Смешать пиво с водой. Влить смесь в форму с мясом. Накрыть крышкой.

9. Запекать говядину с пивом в духовке 3 часа при температуре 160 °C.

10. Убрать крышку. Оставить в духовке еще на 25-30 минут. При необходимости добавить больше воды.