Что за гриб синяк. Гриб синеет на срезе – почему и можно ли его есть. Лечебные свойства Синяка

02.07.2020

Понадобятся - грибы синяки, вода, соль

1. Грибы почистить от лесного мусора, земли, срезать нижний землистый край ножки, промыть в прохладной воде.
2. Крупные синяки разрезать пополам.
3. Положить синяки в кастрюлю, залить 2-3 литрами воды, чтобы она полностью покрывала грибы, поместить на средний огонь, довести до закипания, варить 10 минут.
4. Слить из кастрюли с грибами воду, влить свежую прохладную воду, дождаться закипания и варить синяки еще 20 минут.

Как варить суп с синяками

Продукты
Гриб синяк (можно сушеные - 25 грамм) - 4-5 штук
Картофель - 5 некрупных клубней
Репчатый лук - 2 головы
Растительное масло - 50 миллилитров
Чернослив без косточек - 50 грамм
Пшеничная мука - столовая ложка без горки
Изюм без косточек - 80 грамм
Петрушка - пучок
Соль - пол чайной ложки

Как варить грибной суп с черносливом и изюмом
1. Свежие синяки почистить от мусора, земли, срезать нижнюю часть ножки, сушеные - замочить в прохладной воде на 30-60 минут.
2. Налить в кастрюлю 2 литра воды, положить синяки, поместить на средний огонь, после закипания варить 10 минут.
3. Слить воду из кастрюли с грибами, влить свежую прохладную воду, после закипания варить еще 20 минут.
4. Сваренные грибы опрокинуть на дуршлаг, остудить, грибной бульон не выливать.
5. Нарезать грибы кубиками толщиной 1 сантиметр.
6. Лук почистить, нашинковать соломкой толщиной 5 миллиметров.
7. Картошку почистить, нарезать кубиками толщиной 2 сантиметра.
8. Чернослив и изюм промыть, чернослив разрезать пополам, залить сухофрукты кипятком на 10 минут.
9. Налить в сковородку растительное масло, нагревать на среднем огне 5 минут.
10. Жарить лук 5 минут, добавить муку, обжаривать еще несколько минут.
11. Влить в сковородку с луком две столовые ложки грибного бульона, подержать на огне 5 минут, убрать с конфорки.
12. Грибной бульон налить в кастрюлю, довести до закипания на среднем огне.
13. Положить в кастрюлю с кипящим бульоном сухофрукты, картофель, варить 15 минут.
14. Добавить в суп синяки, обжаренный лук с соусом, соль, довести до закипания, убрать с конфорки, дать настояться 10 минут.
15. Зелень вымыть, измельчить, посыпать на разлитый по тарелкам суп.

Достаточно редкий для наших лесов гриб синяк сложно перепутать с каким-либо другим видом. Его шляпка может достигать в диаметре двенадцати сантиметров и иметь как шаровидную форму, так и подушковидную. На ощупь она напоминает войлок. Мякоть гриба имеет рассыпчатую структуру и белый цвет, при надрезе же она мгновенно приобретает синеватый оттенок, за что гриб и получил свое название. Шляпка и ножка синяка окрашены в интенсивный желто-соломенный цвет. является полой и широкой.

Грибы этого вида в основном произрастают в лесных массивах на песчаной почве. Встретить их можно под березами, а также под каштанами и дубами. На большей территории России эти грибы являются весьма редкими, они занесены в Красную книгу. Сезон роста синяка начинается в июле и заканчивается в сентябре.

Как правило, неопытный грибник может спутать синяк с каштановым гигропором, который очень похож на него внешне. Определить же различие можно с легкостью, сделав на растении надрез: если он сразу приобретет синий оттенок, то перед вами синяк. Если же останется желтовато-белым, то это, скорее всего, гигропор.

Гриб синяк является съедобным и обладает великолепным вкусом. Его можно употреблять в сушеном, маринованном или жареном виде.

Как готовить гриб синяк?

Существует множество способов приготовления этого сорта даров леса. Практически любой рецепт приготовления других подходит и для синяка. Их можно жарить, сушить, мариновать, консервировать, а также использовать для приготовления икры.

Гриб синяк: рецепт икры

Это блюдо является очень вкусным и простым в приготовлении. В качестве ингредиентов нам потребуется триста граммов грибов, репчатый лук - две головки, растительное масло, чеснок, перец и соль по вкусу. Лук нарезается мелкими кубиками и обжаривается в масле до золотистой корочки. Грибы мелко рубятся и добавляются к луку, эту массу необходимо тушить в течение 7-10 минут.

За пару минут до готовности к луку и грибам добавляется толченый чеснок, перец и соль. Вкуснейшая готова!

Рецепт синяков с орехами

Для приготовления этого блюда потребуется полкило свежих грибов, стакан очищенных от кожуры грецких орехов, репчатый лук - две штуки, несколько перьев зеленого лука, 80 граммов сливочного масла, кинза, петрушка, молотый перец и соль по вкусу. Вымытые и очищенные грибы необходимо нарезать ломтиками, добавить соль и обжарить вместе с мелко порубленным репчатым луком. Во время жарки грибы будут выделять сок, который необходимо слить и добавить к нему немного яблочного уксуса и перца. Полученной смесью нужно залить обжаренные грибочки, добавьте мелко порубленную петрушку, кинзу и лук, а также измельченные грецкие орехи. Все хорошо перемешайте и дайте остыть. При подаче на стол грибы уложите горкой и украсьте блюдо веточками зелени. Разумеется, пожарить синяки можно и без добавления различных специй, зелени и орехов, однако данное блюдо не будет иметь такой запоминающийся и неповторимый вкус.

Гриб (Gyroporus cyanescens) синяк о полезных свойствах и противопоказаниях которого далее будет идти речь можно готовить, по разным рецептам. При этом важно учитывать правила приготовления. Он является редким краснокнижным грибом, который относится к семейству Болетовые, рода Гиропус. Их не рекомендуется собирать, так как они занесены в Красную книгу СНГ. По другому этот экземпляр называют гиропорус синеющий.

Сходство с другими видами

Его разновидностью считается гиропус каштановой, который также относится к съедобным грибам, и его внешний вид схож с синяком. Единственным отличием является отсутствие синего цвета при надавливании. Как и синяки, они отнесены к редкостным грибам и занесены в Красную книгу. Предпочитают расти в лиственных лесах, но иногда их можно встретить и в сосновом бору. Вкусовые качества мякоти отличные, но при варке они немного горчат. Из-за этой особенности их чаще сушат.

Также синяк можно спутать с боровиком Юрквилля. Он так же синеет при надавливании на мякоть. Но спустя несколько минут синий оттенок становится черным.

На первый взгляд из-за своего внешнего вида его принимают за несъедобный гриб. В первую очередь отталкивает синий цвет на срезе или при надавливании на его поверхность. Но на самом деле он съедобный и по своим вкусовым качествам схож с белым грибом, так как оба экземпляра из одного семейства.

Немного истории

Впервые этот вид был описан с научной точки зрения Жаном батистом Франсуа Пьер Буллиардом из Франции в 1788 году.

Описание

Молодые экземпляры имеют шляпки выпуклой формы, со временем по мере созревания они выпрямляются. В диаметре некоторые шляпки бывают около 15 см. Цветовая гамма колеблется от белого с молочным оттенком до тусклого желтого.

Особенности

Название произошло из-за появления синюшности на теле гиропуса, если его слегка придавить или разрезать. Спутать гриб с другими видами практически невозможно. Другие ядовитые представители этого класса при надавливании не обретают синюшный оттенок. Синяя реакция возникает в результате окисления химического вещества, называемого гироцианином.

Как выглядит

Мякоть ломкая, при разломе обладает насыщенным грибным ароматом. При этом срезы приобретают синий оттенок. Сорвав его, по ножке можно определить степень зрелости экземпляра. У молодых синяков ножка почти заполненная. Но с течением времени она становится рыхлой. Старые грибы имеют полую ножку.

Во время прикосновения к Gyroporus cyanescens или как его в народе называют синяка, синеет не только шляпка но и ножка обладающая клубневидной формой.

Где растет

Грибникам такие грибы можно встретить редко. Лучше всего они чувствуют себя в песчаных тёплых почвах. Отлично размножаются в условиях мягкого климата с повышенной влажностью. То есть, средой обитания гиропуса принято считать хвойный лес и дубраву.

Плодоношение синяков происходит чаще всего в южных регионах. Их рост начинается с середины летнего периода, когда земля отлично прогрета. С этого момента они не перестают плодоносить весь теплый сезон.

Лечебные свойства

Шляпочные грибы издавна использовали для лечения различных болезней в народной медицине. В наше время ученые работают над получением различных препаратов, борющиеся с бактериальными штаммами. Многие виды шляпочных грибов могут похвастаться наличием активных компонентов против бактерий, способных приостанавливать их рост.

В мякоти обнаружены компоненты, обладающие противогрибковой активностью.

Препараты, изготовленные на основе спор, могут применяться при лечении заболеваний лимфатической системы, эндокринных нарушений, плеврите, туберкулезе легких и даже бронхиальной астме. Таким образом, этот вид довольно ценный для медицины.

О съедобности синяка

Гриб относится к съедобным грибам и не имеет горьковатый привкус. Учитывая некоторые нюансы их можно готовить различными способами: жарить, консервировать, мариновать, сушить. Они отлично подходят для приготовления соусов и икры.

Польза и вред

Стоит отметить, что все грибы, в том числе гиропус синеющий, относятся к полезным продуктам, в которых большое количество растительного белка. Таким образом, этот продукт питания включают в рацион вегетарианцы и люди, соблюдающие пост. Он в некотором роде заменяет мясо. Но такой белок усваивается человеческим организмом с трудом, потому диетологи советуют в процессе приготовления блюда измельчать мякоть до минимальных размеров. В этом случае усвояемость белка будет составлять 88%.

Идеальным вариантом станет суп-пюре или мякоть, перемолотая на мясорубке. Также можно использовать блендер.

Но несмотря на пользу синяка, важно следовать еще одному очень важному нюансу. Любые лесные грибы важно варить не менее 60 минут, затем эту воду сливают, и заливают их новой порцией, кипятят в течении 15 минут. Только теперь блюдо будет безопасным, и его можно будет употреблять, не беспокоясь о собственном здоровье.

Противопоказания

С особой осторожностью к грибным блюдам стоит относиться людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и печени. Не стоит давать их детям, возраст которых не превышает семи лет. В противном случае организму можно нанести серьезный вред.

Первичная обработка

В первую очередь у грибов срезать прикорневую часть ножки, помыть и отварить около часа.

Зрелые грибы мало привлекают насекомых и червяков. Но образцы, собранные в песчаной почве трудно очищать. Первичную обработку можно облегчить, промывая их в миске кухонной губкой. Таким образом, песок опускаются на дно. После нескольких минут обжаривания, синий цвет исчезает.

Химический состав

Синяк содержит пигментные вещество болетол, который обладают антибиотические активностью.

Как готовить

Нюансы варки

Грибы необходимо очистить от песка и земли, аккуратно, острым ножом отрезать нижний край ножки, промыть. Большие экземпляры лучше разрезать. Синяки складывают в емкость и заливают водой так, чтобы она их покрыла. Помещают емкость на огонь, доводят до закипания и варят около 60 минут. По окончании варки, воду сливают и заливают холодной. Опять дожидаются, пока они закипят и варят не менее двадцати минут.

Рецепты приготовления

Ароматный суп с грибами, изюмом и черносливом

Ингредиенты

Сушеные синяки (можно и свежие) — 25 гр. (примерно 5 шт.)
Средний картофель — 5 шт.
Растительное масло — 50 гр.
Зелень
Чернослив (лучше без косточек) — 50 гр.
Изюм — 50 гр.
Лук — 2 шт.

Как готовить суп

В первую очередь очищают синяки от различного мусора и обрезают нижнюю часть ножки. Если используются сушеные синяки, их замачивают на час.
В кастрюлю наливают пару литров холодной воды и кладут туда грибы. Варят их по вышеописанной технологии с строгом соответствии.
Теперь синяки нужно откинуть на дуршлаг и остудить в отдельной емкости. При этом бульон нужно оставить.
Грибную мякоть следует нарезать небольшими кубиками, лук шинкуют соломкой.
Картошку очищают и нарезают кубиками.
Изюм и чернослив необходимо промыть в проточной воде и залить на несколько минут кипятком. При этом крупный чернослив рекомендуется разрезать пополам.
На следующем этапе пассеруют лук до золотистого цвета.
В сковороду с луком вливают пару столовых ложек бульона, кипятят минуту.
Грибной бульон кипятят на медленном огне и кладут в него поочередно чернослив, изюм и картофель. Варить не менее 15 минут.
Затем добавить в суп пассерованный лук, грибы, соль. Прокипятить пару минут.
Готовый суп должен немного настояться. Перед подачей ароматный суп следует посыпать рубленой зеленью, которая есть в наличии.

Гречневая запеканка с гиропусом

Из расчета на четыре порции.

Продукты:

Сметана – 2 стакана;
Гречка – 300 гр.
Репчатый лук – 2 шт. средних размеров;
Сливочное масло – 50 гр.
Синяки – 1 кг;
Соль, молотый черный перец;
Куриные яйца – 2 шт.

Как готовить

Обычным способом нужно приготовить гречку. Она должна получиться рассыпчатой. Для этого нужное количество крупы поджаривают на сковороде.
Варят рассыпчатую кашу 1:2. При этом крупу бросают в кипящую подсоленную воду. Минут 5 нужно варить на сильном огне, затем его интенсивность убавить до минимума. В конце варки добавляют сливочное масло. Укутывают и оставляют на час.
Лук нарезают. Чем мельче, тем лучше. Добавляют нарезанные грибы к луку и обжаривают на растительном масле.
Теперь нужно соединить гречку, грибы с луком, яйца и стакан сметаны. Солят и перчат. Получившуюся массу выкладывают в жаропрочную форму, которую предварительно смазывают растительным маслом. Выпекают блюдо в течении 20 минут.
На стол можно подавать порцией со сметаной и зеленью.

Грибной пирог

Продукты для пирога

Молоко — 1 стакан
Растительное масло — 50 гр.
Мука – 350 гр.
Дрожжи сухие — 20 гр.
Сахарный песок — 30 гр.
Соль и чёрный перец по вкусу

Для начинки

Филе курицы около — 200 гр.
Чеснок — пару зубчиков
Грибы синяки — 200 гр.
Твердый сыр — 50 гр.
Пучок петрушки
Растительное масло — 50 гр.
Мускатный орех тертый — 1/2 ч. л.
Сливочное масло — 20 гр.

Способ приготовления

В первую очередь следует подготовить тесто.

Молоко нужно немного подогреть и влить в него растительное масло. К полученной жиже добавить сахар, щепотку дрожжей, соль. Всыпают порциями муку, просеянную сквозь сито.
Тесто замешивают мягкое, до состояния, пока оно будет отставать от рук.

Теперь его помещают в тёплое место, хорошо укутав. В это время можно взяться за приготовление начинки.

Для приготовления начинки нужно мелко порезать филе и грибы, предварительно вымытые и обсушенные.
В сковороде грибную мякоть следует обжарить до корочки.

Тем временем, берут чеснок и петрушку, которую мелко рубят и перекладывают к грибам.

Теперь натирают твердый сыр на терку. В миску перекладывают грибы, петрушку, сыр и филе. Массу заправляют солью, перцем и мускатным орехом, тщательно перемешивая.
Тем временем, тесто пышно подошло и его можно использовать для приготовления пирога. Для этого необходимо разделить его на две половинки, одну из которых немного раскатывают, чтобы получилась круглая лепешка. Толщина пласта должна быть не более полутора сантиметров.
На центральную часть раскатанного пласта следует выложить половину подготовленной массы, а края защипить. В результате получится заготовка, напоминающая беляш.
Полученный ком нужно осторожно превратить в лепешку не закрывая отверстие. Окончательно придать форму лепешки можно с помощью скалки. Но работать нужно осторожно, чтобы не сделать дырку в другом месте. Небольшое отверстие должно остаться посредине для того, чтобы при выпекании лишний воздух выходил наружу.
Заготовку выкладывают на застеленный пергаментом противень и отправляют в духовку, который предварительно разогревают. Пирог будет готов спустя 20 минут. Об этом будет свидетельствовать сильный аромат и румяный цвет.
Готовый пирог перекладывают и смазывают верх сливочным маслом.

Таким образом, поступают и со второй половинкой начинки. При желании можно сделать один большой пирог.

Грибы с брокколи запеченные

Для приготовления необходимо запастись:

Брокколи — 1/2 кг;
Растительное масло 40 гр;
Сметана — 40гр;
Луковицы — две штуки;
Масло сливочное — 50 гр;
Очищенные семечки;
Соль по вкусу;
Немного зелени.

Как приготовить

Лук необходимо нарезать колечками, мякоть синяков мелкими кусочками, которые, вместе с луком обжаривают на растительном масле.
Их можно посолить и добавить в них сметану
Брокколи следует отварить в подсоленной воде, которую потом слить.
Семечки обжаривают без масла. На смазанную сливочным маслом форму нужно выложить капусту с грибной массой. Поверхность блюда посыпать семечками и разложить сливочное масло
Форму ставят в предварительно разогретый до 200° духовой шкаф. Запекают блюдо до золотистой корочки. Готовую запеканку посыпают рубленой зеленью.

Вкусные факты

Гиропус синеющий относится к трубчатым шляпочным грибам, шляпка которого имеет белый цвет, но при надавливании обретает синюю окраску.
У спелого синяка отсутствует специфический запах. Он приятного орехового вкуса.
Стоит помнить о том, что хранить грибочки можно не более пары дней в ящиках, предназначенных для овощей. В отваре способ хранения такой же.

Возможно вам также понравится:

Какие грибы на деревьях съедобные?
Грибы моховики: как готовить и их полезные свойства
Где растут трюфеля в России и в Украине. Как собирать трюфели?

Принеся домой лесные трофеи можно удивиться посиневшей грибной мякоти, которая еще недавно сияла аппетитной белизной. Первой мыслью будет избавиться от опасного деликатеса. Разберемся в том, что делать, если гриб синеет на срезе, ядовит он или съедобен.

Какие грибы синеют на срезе

Любителю грибов важно уметь в них разбираться. В определенном регионе не так много видов, поэтому потрудитесь изучить возможности приглянувшегося вам лесного участка. Некоторые грибы легко отличить друг от друга, но есть внешне похожие экземпляры.

Несъедобные

Если вы уже собрали и принесли добычу домой, то синева должна успеть проявится. По остальным внешним признакам получится определить, можно есть этот гриб или нельзя. Лучше вообще оставить его в лесу, если сомневаетесь. К счастью, таких грибов мало.

Сатанинский гриб

Встречается в южно-европейских светлых лесах. Похож на белый гриб, но только форма тела напоминает съедобное лакомство. Окрас отличается кардинально: ножка красная или розовая; шляпка светлого серого оттенка. Контрастный красавец синеет на срезе за несколько секунд. Есть его нельзя ни в каком виде – токсины не распадаются даже при термообработке.

Желчный гриб или горчак

Похож на белый, но ножка длиннее и тоньше. Несъедобен, потому что горчит, а термообработка только усиливает неприятный вкус.

Съедобные

Хорошая новость: большинство синеющих грибов можно употреблять в пищу без вреда здоровью и с удовольствием.

Подберезовик или обабок

Шляпка светлая коричневая, нога белая длинная. Имеет приятный вкус, поэтому хорош в супах, пирогах, гарнирах.

Подосиновик или красноголовик

Крепкий грибок на белой ножке с маленькой округлой красной шляпкой. Гриб синеет на срезе через небольшое время, приобретает красивый васильковый цвет.

Поддубовик или польский гриб

Шляпка и ножка коричневого цвета. Мякоть сначала становится насыщенно синей, а потом фиолетовой.

Синяк

Встречается редко, к тому же занесен в Красную книгу. Шляпка варьируется от светло-желтого до темно-коричневого цвета. Нога сужается кверху. На срезе цвет мгновенно меняется с кремового на синий. Не самый вкусный из грибов.

Синеющий груздь, или «собачий» гриб

В целом не важно как он называется, ведь экземпляр уникальный. При надрезе меняет цвет на красивый фиолетово-синий как на ножке, так и в области шляпки. Съедобен, но нужно уметь его готовить, иначе горчит.

Еловый рыжик

Маленький рыжий грибок, который легко найти в засыпанных хвоей полянках. Обычно цвет надреза зеленеет, но если среда чрезмерно влажная, то начнет посинеть.

Масленок

Часто встречается в хвойных лесах. Ножка на месте среза синеет постепенно и не сильно – это абсолютно нормально, не стоит от такого гриба отказываться.

Козляк или решетник

Обитатель хвойного леса. Небольшие коричневые грибы растут семейкой. Синеет только ножка, а шляпка становится розоватой.

Почему грибы синеют на срезе

Потому что мякоть на воздухе быстро окисляется. Чем гриб старше, тем насыщеннее цвет среза.

Еще синюшные пятна появляются на грибах, которых нет в списке. Это говорит о том, что продукт старый, испорченный, и лучше его оставить на радость лесным насекомым.

Как быстро они должны синеть на срезе

Ядовитый сатанинский гриб окисляется сразу, как только мякоть соприкасается с кислородом. Другие грибы синеют постепенно, в течение нескольких минут.

Отправляясь на грибную «охоту» захватите с собой два ножа. Одним срезайте грибы в которых уверенны, а другим только те, что оставляете под сомнением но хотите унести. Либо после каждого использования тщательно протирайте лезвие. Тогда урожай вас порадует, а не огорчит.

Опытные грибники умеют отличать съедобные экземпляры от ядовитых двойников по нескольким внешним признакам. Новичкам, которые только начинают обучаться «тихой охоте», следует быть более внимательным, чтобы случайно не положить в свою корзинку ядовитый гриб, способный вызвать сильное отравление.

Одним из признаков того, что экземпляр является ядовитым, считается изменение цвета мякоти. Как правило, она начинает синеть на срезе. Однако этот процесс далеко не всегда свидетельствует о том, что он является ядовитым. Сегодня мы рассмотрим основные нюансы, при которых белый гриб синеет на срезе и приведем информацию о съедобных и ядовитых видах, мякоть которых может темнеть при надломе или механических повреждениях.

Белый гриб синеет на срезе

Существует достаточно много подвидов белого гриба, мякоть которых может синеть на срезе. Как правило, этот процесс свидетельствует о том, что вы нашли польский, или каштановый, который действительно может сильно менять цвет мякоти при надломе и вызывать сомнения в съедобности у начинающих грибников (рисунок 1).

Примечание: Внешне польский очень похож на обычный белый, но при тщательном рассмотрении определенные отличия у этих видов все же присутствуют.

На самом деле, он считается достаточно ценным, несмотря на то, что по внешним характеристикам он немного уступает белому. Как правило, он встречается в хвойных лесах, где много взрослых сосен, но иногда его можно найти и в лиственных лесах.

Рисунок 1. Синеющая мякоть польского гриба

Плодоношение начинается в августе и продолжается до сентября. По вкусу он напоминает белый и отлично подходит для употребления в жареном, отварном, сушеном и маринованном виде. Наружная часть шляпки бурая или каштаново-коричневая. На внутренней стороне располагаются трубочки желто-зеленого цвета, которые синеют при надавливании. При этом у мякоти приятный грибной запах. Примечательно, что польский гриб не способен накапливать канцерогены, радионуклиды и тяжелые металлы, поэтому можно смело собирать даже взрослые экземпляры.

Ядовитые двойники белого гриба

Несмотря на то, что белый гриб считается достаточно распространенным, и спутать его с поганкой сложно, у него есть несколько несъедобных двойников. Они крайне редко приводят к летальному исходу, но все же способны вызвать симптомы сильного пищевого отравления.

Опасность ложных белых в том, что они произрастают в той же местности, что и съедобные экземпляры, причем иногда - в непосредственной близости от них. Чтобы случайно не положить такой экземпляр в корзинку, следует знать отличительные внешние признаки ядовитых двойников.

Желчный гриб (горчак)

Внешне очень похож на белый, но расти предпочитает на хорошо прогретых глинистых и песчаных грунтах. Чаще всего его можно встретить на опушках и полянах хвойных лесов. Исходя из места произрастания, он должен быть похож на белый сосновый, хотя на самом деле по внешним характеристикам больше напоминает дубовый (рисунок 2).

Из внешних характеристик горчака следует выделить:

Шляпка выпуклая, коричневого или бурого цвета.
Ножка толстая, цилиндрическая, покрыта характерным сетчатым рисунком, который отсутствует у настоящих белых.
Мякоть не приятного кремового или белого оттенка, а слегка розоватая или грязно-белая. Розовый цвет приобретает и мякоть желчного при надрезе или надломе.

Но основная характерная особенность этого ядовитого двойника в том, что он имеет ярко выраженный горький вкус, из-за которого гриб и получил свое название. Этот вкус не только не исчезает, но и усиливается при термической обработке, поэтому случайно съесть его не получится. Именно горечь и служит причиной того, что его не поедают лесные животные и насекомые.

Рисунок 2. Мякоть горчака

Некоторые грибники советуют слегка лизнуть мякоть подозрительного экземпляра, чтобы убедиться в его съедобности. Мы не рекомендуем этого делать, так как токсины, содержащиеся в мякоти, способны нарушать работу печени, а при большой концентрации даже вызывают смертельно опасную болезнь - цирроз.

Сатанинский

Еще один опасный двойник всеми любимых боровиков. Поскольку он принадлежит к тому же роду, по форме ножке и шляпки он действительно напоминает белый. Обычным местом произрастания считаются лиственные леса регионов с теплым климатом, причем предпочитает расти под липами или грабами (рисунок 3).

Примечание: Исходя из этой особенности, сатанинский гриб легко спутать с дубовым, однако между этим видами существуют определенные отличия, которые помогут избежать употребления опасного двойника.

Характерными особенностями сатанинского вида считается мясистая и бархатистая на ощупь шляпка. В зависимости от места произрастания она может быть и в серовато-белый, и в коричневый, и в оливковый цвета. Последний оттенок больше распространен на тенистых участках с густой молодой порослью, тогда как светлый цвет шляпки более характерен для хорошо освещенных участков.

Рисунок 3. Сатанинский гриб в разрезе

Но проще всего отличить его по цвету ножки и трубчатого слоя. Ножка имеет насыщенный красный цвет, а трубчатый слой может быть не только красным, но и ярко-оранжевым. Если разрезать такой экземпляр, его мякоть станет ярко желтой, а через несколько минут приобретет яркий синий оттенок.

Кроме того, у него весьма неприятный запах, напоминающий гниющий лук. Опытные грибники советуют разрезать подозрительные экземпляры еще в лесу, чтобы убедиться в их съедобности. Пробовать сатанинский гриб на вкус категорически не рекомендуется, так как в его сырой мякоти содержится огромное количество токсинов, которые в большом количестве могут спровоцировать паралич нервной системы.

Съедобные виды белых грибов

К счастью, съедобных видов белого гриба гораздо больше, чем ядовитых, а места их произрастания достаточно разнообразны, поэтому вы с легкостью сможете найти эти лесные деликатесы, а наши описания помогут отличить их от ядовитых двойников. Все белые принято делить на виды в зависимости от места их произрастания (рисунок 4).

По данному критерию, белые грибы делят на такие виды:

Березовый: имеет шляпку светло-желтого или даже кремового цвета. Ее диаметр у взрослых экземпляров может достигать 15 см. Нижняя сторона шляпки у молодых экземпляров белый, но по мере старения может приобретать желтоватый окрас. Как правило, встречается на опушках и обочинах лесных дорог в регионах с прохладным климатом.
Дубовый: предпочитает произрастать в теплом климате, но, вопреки названию, произрастает не только под дубами, но и под липами, грабами и каштанами. Шляпка окрашена в различные оттенки коричневого и может достигать 30 см в диаметре. Мякоть белая, но с возрастом окрашивается в желтоватые тона. Отличается особенно насыщенным грибным ароматом.
Сосновый: в отличие от других представителей вида, имеет достаточно насыщенный окрас. У взрослых экземпляров шляпка может быть окрашена в темно-винный оттенок, при этом мякоть трубчатого слоя остается оливково-зеленой. Встречается сосновый вид не только на хорошо освещенных опушках, но и в густой тени под лиственными деревьями.

Несмотря на то, что у этих съедобных видов есть определенные отличия, существуют и характерные признаки, которые помогут отличить их от ядовитых. Во-первых, трубчатый слой на внутренней стороне шляпки может быть только белым, желтым или оливковым. Если его цвет какой-то другой, лучше не брать такой экземпляр, так как он может быть несъедобным.

Во-вторых, мякоть должна быть белой, без неприятного вкуса или запаха. Кроме того, она не должна менять цвет при механических повреждениях или термической обработке. Единственным исключением из правил может быть польский гриб, который синеет на срезе, но этот оттенок исчезает после варки или жарки. В-третьих, настоящий белый достаточно часто надкусывают животные или повреждают насекомые, тогда как ядовитый желчный и сатанинский они обходят стороной.

Рисунок 4. Съедобные виды (слева направо): березовый, дубовый и сосновый

Самый редкий белый гриб, который синеет на срезе

В большинстве случае изменение цвета мякоти свидетельствует о том, что гриб несъедобный. Исключением считается только польский, для которого посинение мякоти, шляпки или ножки при срезе или механических повреждениях считается нормой.

Однако существуют и достаточно редкие виды, мякоть которых может приобретать подобный необычный оттенок при срезе или надломе. Одним из самых редких считается гриб-синяк (рисунок 5). Поверхность его шляпки имеет серо-бурый оттенок, а если разрезать его, он буквально в считанные минуты приобретет насыщенный, но достаточно приятный лазурный оттенок. Аналогичный эффект произведет и легкое надавливание или механическое повреждение шляпки.

Рисунок 5. Лазурная мякоть гриба-синяка

Несмотря на эту весьма необычную особенность, этот гриб является абсолютно съедобным. Более того, у его мякоти весьма приятный вкус и насыщенный аромат, который сохраняется даже после термической обработки, маринования или сушения.

В прошлом гриб-синяк пользовался огромной популярностью, но со временем его популяция уменьшилась настолько, что его даже занесли в Красную Книгу.

В целом, среди съедобных грибов действительно есть такие, которые меняют цвет мякоти на срезе. Однако, если вы хотите удостовериться в съедобности экземпляра, лучше разрезать его сразу в лесу, а не нести домой. И помните, что эту манипуляцию лучше проводить отдельным ножом, либо тщательно протирать лезвие после процедуры. Так вы будете уверены, что положили в корзинку действительно качественный гриб.

В видео вы сможете увидеть, что происходит с мякотью гриба при надломе.