Волнушка: пищевые свойства, калорийность и химический состав. Кому полезна и когда ее нельзя употреблять в пищу. Лучшие грибные рецепты и рекомендации по приготовлению и заготовке. Как отличить волнушку от рыжика.
Содержание статьи:
Волнушка - это условно-съедобный гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые. Шляпка выпуклая, у только проклюнувшегося гриба полностью, затем приобретает воронкообразное углубление в центре. Ее края загнуты - подвернуты вниз. На кожице шляпки множество ворсинок, расположенных вокруг центра, во влажную погоду покрыта слизью. Мякоть белая, плотная, при разломе выступает белый сок с острым вкусом, желтеющий на воздухе. От нее исходит приятный аромат, «теплый, земляной». Ножка у молодых грибов плотная, у старых - полая. Частые пластинки белого цвета, перемежаются промежуточными мелкими перегородками. Споры молочно-белые или чуть сероватые. Встречаются волнушки ближе к Уралу, распространены в восточной Сибири. Локализуются в березовых рощах и смешанных лесах, сбор проводят с конца июля до середины сентября, образует микоризу с березой.
Состав и калорийность волнушки
Грибники различают белые и розовые волнушки, рассказывают, что встречаются ярко оранжевые и серые представители Млечников. А вот по одной из теории ученых-биологов, цвет шляпки зависит от количества впитываемого ультрафиолетового излучения. Если его много, гриб вырабатывает витамин D и засвечивается, «загорает».
Это диетический продукт. Калорийность волнушки на 100 г составляет 22 ккал, из них:
- Белки - 3,09 г;
- Жиры - 0,34 г;
- Углеводы - 3,26 г;
- Пищевые волокна - 1 г;
- Вода - 92,31 г.
Витамины на 100 г:
- Витамин С - 2,1 мг;
- Тиамин - 0,081 мг;
- Рибофлавин - 0,402 мг;
- Никотиновая кислота - 3,607 мг;
- Пантотеновая кислота - 1,497 мг;
- Витамин B6 - 0,104 мг;
- Фолаты - 17 мкг;
- Фолиевая кислота - 17 мкг;
- Холин - 17,3 мг;
- Бетаин - 9,4 мг;
- Витамин B12 - 0,04 мкг;
- Витамин Е (альфа-токоферол) - 0,01 мг;
- Токоферол, бета - 0,01 мг;
- Токоферол, гамма - 0,01 мг;
- Токоферол, дельта - 0,01 мг;
- Токотриенол, альфа - 0,05 мг;
- Витамин D2 (эргокальциферол) - 0,2 мкг;
- Витамин D - 7 МЕ;
- Витамин K1 (дигидрофиллохинон) - 1 мкг.
- Кальций, Ca - 3 мг;
- Железо, Fe - 0,5 мг;
- Магний, Mg - 9 мг;
- Фосфор, P - 86 мг;
- Калий, K - 318 мг;
- Натрий, Na - 5 мг;
- Цинк, Zn - 0,52 мг;
- Медь, Cu - 0,318 мг;
- Марганец, Mn - 0,047 мг;
- Селен, Se - 9,3 мкг.
К сожалению, все эти полезные вещества, которые содержатся в мякоти сырого гриба, при термической обработке частично разрушаются. Однако аминокислоты сохраняются полностью, благодаря чему оставшиеся микроэлементы усваиваются в полном объеме. Среди аминокислот в 100 г мякоти значительное количество занимают: треонин - 0,107 г, лизин - 0,107 г, валин - 0,232 г, аланин - 0,199 г, аспарагиновая и глутаминовая кислоты - 0,195 и 0,343 г.
Благодаря подобному составу пищевую ценность волнушек сравнивают с животным белком.
В Европе волнушки как пищевой продукт не рассматривают. Микробиолог Жерар Уду относит этот вид грибов к ядовитым, рекомендует грибникам категорически отказаться от сбора, а уж тем более от употребления в пищу. Описывая их свойства, он указывает на высокую вероятность интоксикации, сопровождаемую кишечными расстройствами.
Одно из народных названий гриба - отваруха. Оно прямо указывает, в каком виде гриб перестает быть опасен для потребителя. Существуют и другие названия волнушки, местные: волжанка, волнянка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха. Оранжевые грибы этого вида могут называть красуля или краснуха.
В рационе веганов, которые следят за собственным весом, волнушка является ценным продуктом. Благодаря такому дополнению к питанию можно пополнить органический резерв белком - строительным материалом для мышц, оставаться энергичным, заниматься спортом.
Полезные свойства волнушки
Волжанки не являются лекарственными грибами и не входят в состав рецептов народной медицины. Однако их употребление при правильном приготовлении оздоравливает организм.
Можно отметить следующее положительное влияние грибных блюд на организм:
- Стенки сосудов становятся более упругими, функции микромышц нормализуются, что оказывает профилактическое действие - предупреждает заболевания сердечно-сосудистой системы.
- Стабилизируют состояние нервной системы, оказывают успокаивающее действие.
- Улучшается работа головного мозга, улучшаются функции запоминания и возможность сосредоточиться.
- Имеют обезболивающее действие.
- Угнетают активность патогенных кишечных бактерий.
- Оказывают тонизирующее действие - вызывают прилив энергии.
- Улучшается состояние кожного покрова, стимулируется рост волос.
- Ногти становятся крепкими, перестают ломаться.
Вред и противопоказания к употреблению волнушки
К употреблению волнушки противопоказанием является аллергия на грибы и индивидуальная непереносимость именно этого вида. Встречается и такое, что можно вводить в рацион только волжанки с белыми шляпками или, наоборот, краснухи.
Нельзя включать блюда с волнушками в дневное меню:
- При пониженной кислотности желудочного сока;
- При гастрите и панкреатите;
- При холецистите - при увеличении выделения желчи заболевание может обостриться;
- После операции на органы пищеварительного тракта в течение полугода;
- Категорически нельзя употреблять волнушки после удаления желчного пузыря.
Интоксикацию могут вызвать волжанки, выросшие в экологически неблагополучной местности. Накапливать вредные соединения, тяжелые металлы и канцерогены - свойства всех грибов. У условно-съедобных, к которым относятся волжанки, это качество более выражено.
Рецепты блюд с волнушкой
Чтобы насладиться вкусом блюда и не разочароваться, собирать следует только белые и розовые молодые крепкие грибы. У болотных и оранжевых волжанок вкус мякоти более едкий, вымачивать их нужно долго, и иногда она становится уже склизкой, неприятной, но жгучесть остается.
Рецепты из волнушек:
- Засолка холодная . При засолке волнушки не отваривают, поэтому больше внимания следует уделить замачиванию. Грибы перебирают, моют и заливают холодной водой с лимонной кислотой. На каждый 1 кг грибов - 2-3 г лимонной кислоты и немного соли - около столовой ложки. Воду меняют 2 раза в сутки, волжанки промывают и вновь насыпают соль и лимонную кислоту. На 3 день все промывают последний раз, выкладывают в емкость для засолки грибы шляпками вниз рядами, прокладывая солью, укропом и специями. Соли на 1 кг - 40 г, специи и укроп на собственное усмотрение. Емкость закрывают, на крышку устанавливают гнет. Хранить емкость с грибами следует только в холодном месте. Начинают употреблять через 40-60 дней, раньше не стоит и пробовать.
- Горячая засолка . Подходит только для молодых белых волнушек. На 1 кг грибов уходит 35 г крупной соли. Пряности, которые улучшают вкус маринада: черный перец в горошке - до 10 штук, лавровый лист - 2-3 штуки, горошки душистого перца - 3-5 штук, бутоны гвоздики - 3 штуки, ягоды можжевельника - 3-7 штук. Грибы не вымачивают, их очищают и промывают, затем проваривают в 2 водах по 7 и 5 минут. После варки волжанки откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Можно дополнительно промокнуть бумажным полотенцем. Подсушенные заготовки выкладывают в кастрюлю - желательно эмалированную, заливают холодной водой, добавляют на каждый литр воды 7 г или 1/2 столовой ложки соли, половину от всех пряностей. Кипятят 10 минут. Затем промывают холодной водой и выкладывают грибы шляпкой вверх в емкость для засолки, добавляют 30 г соли на 1 кг грибов, остатки специй и чеснок. Прижимают гнетом и убирают в холодное место на неделю. Вне зависимости от вида засолки, необходимо постоянно удалять плесень с засолки. Для этого крышку заворачивают марлей, которую или меняют, или простирывают, а затем проглаживают. Гнет и крышку ошпаривают кипятком. Когда грибы просаливаются, их повторно вымачивают в холодной воде 2 часа, промывают. При подаче заправляют растительным маслом и добавляют мелкую нарезку репчатого лука.
- Жареные волнушки . Грибы жарят только после предварительной обработки - она описана выше. Более вкусное блюдо получится, если используют только шляпки. Растительное масло разогревают на сковороде и обжаривают на нем репчатый лук и одну морковь. Когда овощи готовы - выглядят аппетитно, прозрачные, от них вкусно пахнет, к ним выкладывают нарезанные мелкими кусочками отваренные шляпки грибов. После 10-минутной обжарки содержимое сковороды присаливают - до 1,5 чайных ложек соли - и перчат. Жарка продолжается до появления румяной корочки - лук ужаривается настолько, что он перестает ощущаться. На этом этапе в сковороду наливают неразбавленную густую сметану, так, чтобы она полностью покрывала поверхность, закрывают все крышкой и оставляют на 25 минут на медленном огне, тушить. Перед подачей посыпают мелко нарезанной петрушкой.
- Суп . Перед приготовлением грибы - 350 г - обрабатывают. Луковицу нарезают кубиками, чеснок 3 зубца - пластинками, петрушку и укроп рубят, грибы измельчают. Сковороду разогревают, растапливают сливочное масло, обжаривают лук, затем добавляют чеснок, потом грибы - как только они выпускают сок, содержимое сковороды посыпают солью, укропом и остальными специями - черным перцем и молотой паприкой. Еще 2-3 минуты, и сковороду отставляют от плиты. На огонь ставят эмалированную кастрюлю, разогревают дно, растапливают 3 столовые ложки сливочного масла и добавляют 2 столовые ложки муки. Когда смесь станет шоколадной, с карамельным оттенком, в кастрюлю вливают 2 стакана мясного или куриного бульона и 1 стакан молока. Помешивая, добиваются полной однородности смеси. Ни картошки, ни иных овощей в классический суп не докладывают, но если без картофеля грибной суп представить не возможно, то 1 картофелину опускают вместе с содержимым сковороды. Варят 15 минут, добавляют сметану и еще доваривают 3-4 минуты. При подаче подают с петрушкой. Вариант с картофелем съедают сразу - без него можно доесть на ужин или на завтрак.
Все готовые блюда нужно съесть в течение 12 часов. В перерывах между приемами пищи продукты обязательно убирают в холодильник.
Неопытным грибникам иногда трудно понять, что нашли, рыжик или волнушку. Чтобы определиться, нужно перевернуть гриб вниз шляпкой. Розовая ножка с пухом на нижней половинке шляпки точно указывает на волнушку.
Собирая грибы, следует обращать внимание на окрас. Чем ровнее круги на шляпке и симметричнее окрас, тем выше качество продукта.
Если после приобретения или сбора волнушек нет на приготовление времени, то придется потратить его на подготовку к хранению. Каждый гриб отдельно откладывают и заворачивают в бумажную салфетку, а затем все вместе заворачивают в ткань и убирают на полку холодильника.
Для длительного хранения волнушки замораживают. Очищают от грязи, удаляют часть ножки, особенно если собирали не по правилам и захватили часть грибницы-мицелия, а затем убирают в морозильную камеру. При заморозке в 18°С полезные свойства сохраняются в течение 8-12 месяцев.
Смотрите видео о грибах волнушках:
Несмотря на причисление волнушек к условно-съедобным грибам, на территории России и в Финляндии в заготовке на зиму они занимают одну из лидирующих позиций. В маринованном виде популярностью не пользуются - их заготавливают путем соления.
Обычные съедобные волнушки, как и их белая разновидность, имеют очень оригинальный узор на шляпке в виде расходящихся во все стороны волн. Описание грибов волнушек во многом схоже с белянками, только окрас шляпки у них розовый или желтый, ножка немного светлее и более крепкая, чем у белых собратьев. Как и многие другие пластинчатые, на Западе эти грибы в пищу не употребляются, зато на Руси пользуются чрезвычайной популярностью.
Как выглядят съедобные грибы волнушки
Пластинник косматый или волнистый в простонародье имеет много названий: волнушки, волвянки, волжанки, волвяницы и волнухи - и по всей наружности близко подходит ко всем предыдущим видам, с коими имеет большое сродство.
Ознакомьтесь с фото и описанием волнушки: главнейшее отличие косматого пластинника заключается в волосистых, довольно заметных космах, находящихся по краю вокруг шляпки и бывающих иногда довольно длинными. В наших местах гриб этот встречается довольно редко, а чаще попадается в более северных губерниях России. Он отнесен многими учеными к числу , в особенности же считается таковым во Франции и в Чехии. Но у нас употребляется в пищу совершенно безвредно, впрочем, в Швеции его часто собирают и употребляют без малейшего вреда в еду вместо .
Место произрастания этого гриба непременно в лесах на песчаной и кремнистой почве, чаще же всего под березами, а находят его одновременно с предыдущими видами.
Как выглядят волнушки и в чем их отличие от других млекосочных грибов? Шляпка у них шириною не более как от 1,5 до 10 см, сначала выпуклая, а потом вогнутая, но всегда с завороченными внутрь краями. Вся шляпка этого гриба, а по преимуществу ее окраины, покрыты густыми волосками, свисающими с концов, в виде довольно длинных косм, что придает грибу весьма красивый вид. Впрочем, к старости эти космы становятся едва заметными. И того описание волнушки становится похожим на все другие пластинники.
Цвет шляпки бледно-розовый, отливающий иногда белым, но чаще желтым или сероватым. Причем она почти всегда испещрена попеременно темными и светлыми, широкими и круговыми полосами, что, однако, не составляет характеристического свойства гриба, ибо зависит от падающих на него древесных листьев, почему такая разрисовка часто бывает и на других грибах одинаковой породы с косматым пластинником. Мякоть шляпки того же бледно-розового цвета, довольно плотная и сухая.
Пластинники волнухи одинакового цвета со шляпкой, но всегда несколько бледнее, а млечный сок гриба весьма острый, желто-белый и не изменяющийся от соприкосновения с воздухом.
Если бы существовал приз на самый обаятельный гриб, волнушки бы заняли первое место. Насыщенный розовато-оранжевый цвет с трогательной бахромкой по краям – что может быть милее? А рисунок по шляпке – спиральные окружности, которые так и притягивают внимательный взгляд грибника? Нет, что ни говорите, собирать волнушки – это ни с чем не сравнимое удовольствие. Оно нескончаемое – подламываешь хрупкий корешок розовой крепышки, а взгляд уже прикован к следующей, протягиваешь за ней руку и отмечаешь боковым зрением еще и еще подросшие розовые мохнатые пуговки. А корзинка наполняется и наполняется. Хотя волнушек никогда много не бывает – их можно перечистить за вечер хоть несколько корзин. И все это с удовольствием – к нежнейшей шероховатой шляпке грязь не пристает, и травинки не приклеиваются, остается только ножом провести, чтобы срезать бахромку и еще раз полюбоваться обильным млечным соком. А млечным соком волнушек нужно не только любоваться, им нужно лечиться. Волнушки целебны все. Да их и существует всего два вида: Lactarius torminosus – волнушка розовая и Lactarius pubescens – волнушка белая.
Удовольствие от собирания волнушек не только в их красоте, но и в обилии, однако не в таком, чтобы пропадал интерес. Волнушки растут группами, стаями, причем где есть старые, там обязательно попадаются и молоденькие, этакие розовые аккуратные пятачки.
При описании гриба волнушка стоит отметить, что с возрастом края шляпки совсем разгибаются и даже поднимаются кверху, как бы раскрыляются, и тогда волнушка становится более хрупкой. Тогда она выцветает, ее полосы (волны) делаются едва заметными, густая опушка редеет, становится клочковатой, и весь этот гриб делается похож на розоватый груздь. Бледно-розовые пластинки местами желтеют. В грибе чувствуется некоторая сухость по сравнению с налитой, ядреной крепостью с молодости. На разрезе волнушка выделяет обильный белый сок, который очень едок. Если дотронуться языком, то покажется, что вы окунули кончик языка в крепкий перец. Поэтому волнушки сначала нужно держать в холодной воде, чтобы вся горечь из них ушла. Затем их обыкновенно солят, хотя можно и мариновать.
На этой странице вы можете ознакомиться с фото и описание волнушки белой и розовой.
Волнушка розовая на фото
Волнушка розовая (Lactarius torminosus) представляет собой пластинчатый гриб. Он довольно популярен среди грибников и известен большинству из них как волжанка или волнянка. Растет большими группами с июля до конца сентября, но самое большое количество грибов наблюдается в конце июля и с конца августа до середины сентября.
Излюбленными местами обитания волнушек являются северные границы лиственных и смешанных лесов с преобладанием берез.
Гриб волнушка розовая съедобен. Шляпка 6-12 см, мясо-красно-бежевая с более темными концентрическими полосками. У молодых грибов шляпка плоская, слегка вогнутая посередине. Со временем центральное углубление становится заметнее, и шляпка приобретает воронковидную форму, ее края начинают мохнатиться и загибаться книзу. Диаметр шляпки зрелой волнушки составляет около 10–12 см. Ее поверхность покрыта тонкой слабослизистой кожицей, которая в сырую погоду становится клейкой.
Как видно на фото, у гриба волнушки этого вида шляпка окрашена в красивый розовый цвет, особую декоративность ей придает ярко выраженный рисунок, составленный из концентрических полос кирпично-красного оттенка:
На нижней стороне шляпки расположены приросшие или слабонисходящие пластинки.
Пластинки светлого мясо-красного оттенка. Ножка красноватая полая, 5-15 см, толщиной 1-2 см. Ее цвет, как правило, совпадает с цветом шляпки, но имеет более светлый оттенок. Молочко белое с изменяющимся на воздухе цветом, с очень жгучим вкусом. Споровый порошок бесцветный или белый.
Мякоть волнушки хрупкая, рыхлая, белая или слегка розоватая, с приятным грибным ароматом. Она выделяет млечный сок с горьким, даже едким вкусом, который сохраняет свой цвет под воздействием воздуха. Мякоть волнушки редко бывает червивой, видимо, лесным обитателям она не по вкусу.
Съедобна волнушка или нет – сомнения отсутствуют. Но используются они, как правило, только для засола, но требуют предварительной обработки во избежание легких пищевых отравлений. Собранные грибы вымачивают в холодной воде не менее 2–3 суток или отваривают. Опытные грибники отбирают для засола только молодые волнушки с небольшими шляпками диаметром не более 3–4 см. Кроме хороших вкусовых качеств, они радуют глаз аккуратными завитками, образованными загнутыми внутрь краями шляпок.
Можно перепутать с рыжиком, который, в отличие от волнушки, можно готовить любым способом. Для рыжика характерно оранжевое, а не белое, не жгучее молочко.
На этих фото показано, как выглядит волнушка розовая:
Волнушка белая
Этот замечательный гриб семейства сыроежковых является настоящим украшением смешанных лесов и березовых рощ. Гриб волнушка, или как его еще называют волнянка или волжанка, получил свое название за внешний вид своей розовой шляпки, напоминающий волны, расходящиеся от брошенного в воду камня. Встречается он чаще в конце лета, однако при прохладной дождливой погоде появляются эти грибы уже в июле. О том чем полезна волнушка розовая, рецепты и свойства этого гриба рассмотрим в данной статье.
Внешне волнушка немного напоминает крупную лисичку, у нее твердая шляпка кремового или светло-розового цвета с волокнистой поверхностью. Зачастую волнушки растут группами, что значительно облегчает их сбор. Причем в массе своей шляпка большой волнушки воронкообразная, хотя встречаются и молодые грибочки, с красивой закругленной шляпкой. Отличительной особенностью этого гриба является то, что при разрезе он выделяет белую жидкость, горькую и неприятную на вкус, с едва ощутимым запахом герани. Это значит, что перед приготовлением, волнушку необходимо вымачивать в холодной воде, несколько раз меняя ее. Именно из-за характерной горечи в европейских странах этот гриб считается несъедобным, однако после вымачивания волнушку можно как и прочие грибы мариновать и солить.
Конечно, при вымачивании и варке волнушка теряет свою удивительную расцветку, за которую ее так любят грибники. Гриб становится просто серым. Однако все это с лихвой компенсируется вкусовыми качествами волнушки, которая в этом компоненте уступает, разве что рыжику.
Волнушка, наряду с , лисичками, рыжиками, подосиновиками и груздями является наиболее ценным грибом, как по своим вкусовым качествам, так и по целебным свойствам. Как и в других грибах, в них содержится множество витаминов и микроэлементов, способных поддерживать человеческий организм. Каждый из этих эукариотических организмов обладает огромным количеством белка, которого в грибах в три раза больше чем в курином яйце и столько же сколько в рыбе. Из этого следует, что этот гриб полезен при переутомлении, истощении организма, после перенесения тяжелых заболеваний, а также при авитоминозе.
Однако, при всем при этом необходимо помнить, что грибы являются тяжелой пищей, их нельзя употреблять людям с заболеваниями печени и почек, то есть имеющим такие заболевания как холецистит, почечная недостаточность и гепатит. Лица с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с серьезными также должны воздержаться от употребления грибов. К тому же врачи не советуют давать такую пищу детишкам младше 5 лет, а до 10-летнего возраста грибочки нужно употреблять в строго ограниченном количестве.
Чтобы снизить воздействие грибов на пищеварительный тракт и внутренние органы их лучше употреблять в качестве супов, причем овощей в таких супах должно быть больше чем грибочков. Однако волнушки, как и грузди, не подходят для приготовления супа. Эти грибы применяют исключительно для соления и маринования. Рассмотрим несколько классических рецептов приготовления волнушек.
Рецепт №1. Волнушки маринованные
- грибы волнушки – 1кг;
- сахар – 2ч.л;
- уксус – 1ст.л;
- гвоздика – 4 бутона;
- перец (горошек) – 0,5 ч.л;
- лавровый лист – 2шт;
- луковица – 1шт;
- морковь – 1шт;
- соль – 1ст.л.
Перед приготовлением волнушек их необходимо вымочить в воде в течение 1 суток, 2-3 раза меняя воду. Причем воду нужно подсолить (на 1 литр воды – 2 г лимонной кислоты и 10 г соли), чтобы из грибов ушла горечь.
Для маринования волнушек вымоченные грибы стоит 5–10 минут прокипятить на малом огне. В то же время необходимо заняться маринадом, для которого в емкость с водой кладется лук, морковь, сахар, соль и специи. Варить необходимо до готовности овощей, то есть 10-15 минут, после чего в маринад необходимо добавить грибы и уксус. Уменьшив огонь нужно варить еще 15–20 минут регулярно помешивая содержимое. Разложив волнушки в стерилизованные банки их нужно залить маринадом и закатать.
Рецепт №2. Волнушки соленые холодным способом
- волнушки – 1кг;
- вода – 1л;
- лимонная кислота – 2г;
- соль – 50г;
- специи и приправы – по вкусу.
Изначально волнушки следует вымочить по классической технологии, то есть в соленой воде и с добавление лимонной кислоты. Вымоченные грибы следует промыть холодной водой, уложить в бочку вниз шляпками, каждый слой обильно просыпая солью и специями. Сверху грибы необходимо придавить гнетом. Спустя 2-3 дня волнушки пустят сок и уплотнятся. Поставив грибы в холодное место их нужно оставить до полной готовности, то есть на 1,5 месяца.
Как можно заметить, приготовление грибов таким способом не отнимает много времени. Теперь, зная что представляет собой волнушка розовая, рецепты и свойства этого гриба, вы не откажете себе в удовольствии полакомиться этими замечательными блюдами. Приятного аппетита!
Грибы - один из самых полезных и популярных продуктов и по содержанию белков вполне могут заменить мясо. Они широко применяются в кулинарных рецептах многих народов мира. Ареал их обитания достаточно обширен, он зависит от разновидности и природных условий. Одним из наиболее вкусных и питательных грибов считается волнушка, которая относится к роду Млечники семейства сыроежек. Любители часто задаются вопросами: съедобна ли волнушка или нет, почему она имеет такое название, каких видов бывает.
Описание волнушек
Распространённые виды
Волнушку можно встретить как на открытых участках, так и в густых зарослях недалеко от болот. Это объясняется различием их по видам. Они отличаются друг от друга только по внешним признакам, но идентичны по вкусу .
Оба вида объединяет горьковатый жгучий привкус млечной жидкости, выделяющейся при надрезе, поэтому в сыром виде волнушки употреблять не рекомендуется. Чаще всего их засаливают или маринуют, но также они годятся для жарки и приготовления супов.
Более мелкие и невзрачные разновидности волнушек называются двойниками или млечниками. Во многих западных странах они причислены к ядовитым и запрещены к употреблению. В России, благодаря полезным свойствам и вкусу, такие грибы активно собираются и заготавливаются. Ложные экземпляры волнушек гораздо мельче настоящих собратьев и поэтому менее сочные и не такие вкусные. В природе встречаются следующие их подвиды:
Во время сбора грибов часто попадаются опасные для жизни двойники съедобных экземпляров. Следующие грибы лучше обходить стороной, избегая с ними физического контакта:
Состав и полезные свойства
Грибы волнушки богаты биологически активными веществами, что способствует улучшению состояния волос и кожных покровов, укреплению иммунитета. Они нормализуют артериальное давление, работу сердечно-сосудистой системы. При регулярном употреблении улучшается зрение, очищаются сосуды. Волнушки имеют в своём составе такие полезные элементы :
- Антиоксиданты.
- Аминокислоты.
- Аскорбиновая кислота (витамин C).
- Каротин (витамин A).
- Витамины группы B.
- Лецитин.
Низкая калорийность продукта позволяет избавиться от лишнего веса, не испытывая при этом дискомфорта в виде голода. При сахарном диабете стабилизируется уровень глюкозы. Благодаря высокой питательной ценности, белок, насыщенный всеми необходимыми для организма аминокислотами, обладает лёгкой усвояемостью.
Волнушки нельзя употреблять в пищу женщинам в период беременности и лактации. Несмотря на целебные свойства, грибы противопоказаны людям, имеющим следующие патологии:
- Холецистит.
- Панкреатит.
- Гастрит с пониженной кислотностью.
При недостаточной термической обработке и нарушении технологии приготовления употребление таких грибов может привести к пищевым отравлениям и нарушению работы желудочно-кишечного тракта, сопровождающимся тошнотой, рвотой и диареей.
Способы приготовления
Роду Млечники свойственно выделение сока с едким, горьким вкусом, поэтому продукт чаще всего солят или маринуют. Эти грибы подходят также и для жарки, но перед этим их нужно долго вымачивать, чтобы удалить горечь.
Рецепты засолки
Засаливают волнушки холодным и горячим способом. Для начала млечники необходимо погрузить в воду и тщательно очистить от грязи и бахромчатого слоя под шляпкой. В кипяток, подсоленный одной столовой ложкой соли крупного помола, высыпать грибы и варить полчаса, регулярно снимая пенку с поверхности бульона. Этого времени вполне достаточно для удаления горечи.
Для горячего метода нужны:
- Один килограмм грибов.
- Перец чёрный душистый - десять горошин.
- Чеснок - одна штука.
- Вишнёвые и смородиновые листья.
- Листья хрена, лавровый лист, веточки укропа.